БАЗА ТРАВ Б,В

В

ВАЛЕРИАНЕЛЛА (Полевой салат, Рапунцель)

Латинское название: Valerianella locusta

История и география: Родом из Европы и Западной Азии. Культивируется с античных времён как ранневесенняя зелень. Особенно популярен во Франции («маше»), Германии и Италии. Название «рапунцель» происходит от немецкого слова «рапунц» (репа), так как корень похож на репу.

Вкус: Нежные листья с мягким, слегка ореховым вкусом и тонким ароматом. Текстура нежная, почти маслянистая. Не имеет горечи, характерной для многих салатов.

Польза для здоровья:

• Богата витаминами С и А (бета-каротин)

• Содержит железо (полезно при анемии)

• Лёгкое седативное действие (из-за сходства с валерианой)

• Низкокалорийный продукт

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин С (высокое содержание), витамин А (бета-каротин), витамин К, фолиевая кислота

• Минералы: Железо, калий, магний

• Жирные кислоты: Омега-3 (альфа-линоленовая кислота)

• Антиоксиданты: Флавоноиды

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: классическое применение, особенно с орехами и сыром

• Гарниры: к мясу и рыбе

• Супы: в конце приготовления

• Бутерброды: как нежная зелень

В медицине:

• Народная медицина: При бессоннице, нервном напряжении

• Диетология: Рекомендуется при анемии благодаря содержанию железа

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 10–12 ч/сут, 150–200 мкмоль/м²/с (короткий световой день)

• Температура: 10–18°С (холодостойка; выше 20°С быстро стрелкуется)

• Влажность: 60–75%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.5–2.0 мСм/см

• Срок выращивания: 35–45 дней до урожая

• Высота растения: 10–20 см (розетка)

• Урожайность: 150–220 г зелени с м² за цикл

• Особенности: Идеальна для зимнего выращивания в сити-фермах. Требует короткого светового дня и прохлады для предотвращения стрелкования. Очень нежная зелень, требует аккуратной упаковки.

ВЕРБЕНА ЛИМОННАЯ (Алоизия трёхлистная)

Латинское название: Aloysia citrodora (ранее Lippia citriodora)

История и география: Родом из Южной Америки (Аргентина, Чили, Перу). В Европу была завезена испанцами в XVII веке и быстро стала популярной в садах аристократии благодаря своему изысканному аромату.

Виды/сорта: Основной вид — A. citrodora. Существуют сорта с разной интенсивностью лимонного аромата.

Вкус: Очень интенсивный, чистый лимонный аромат, более яркий и стойкий, чем у мелиссы, без горьковатых нот. Вкус свежий, цитрусовый, освежающий.

Польза для здоровья:

• Богата антиоксидантами (цитраль, флавоноиды)

• Успокаивающее действие на нервную систему (при бессоннице, стрессе)

• Улучшение пищеварения (снимает спазмы)

• Жаропонижающее действие

• Противовоспалительное

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Цитраль (до 35%), нерол, гераниол

• Флавоноиды: Противовоспалительные свойства

• Витамины: Не является значительным источником

• Минералы: Кальций, магний

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: В небольших количествах

• Гарниры: К рыбе и птице

• Бутерброды и бургеры: Для ароматизации

• Маринады и соленья: Для рыбы, курицы и морепродуктов

• Супы: В бульоны для аромата

• Десерты и выпечка: Кремы, муссы, бисквиты, сорбеты

• Напитки: Высококачественные травяные чаи, сиропы, коктейли

В косметике: Эфирное масло используется в парфюмерии и косметике для ухода за кожей.

В медицине:

• Ароматерапия: Для снятия стресса и напряжения

• Фитотерапия: Чай как мягкое седативное, спазмолитическое и жаропонижающее средство

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 300–450 мкмоль/м²/с (требует очень высокого уровня освещённости)

• Температура: 18–25°С (не переносит заморозков)

• Влажность: 40–60%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см (чувствительна к засолению)

• Субстрат: Требует идеального дренажа; лучше всего кокосовое волокно или торфяные смеси на капельном поливе

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: 60–90 дней до первой срезки (многолетник)

• Высота растения: 40–80 см (кустарник)

• Норма высева: Размножается преимущественно черенками

• Урожайность: 100–160 г зелени с м² за цикл

ВОДЯНОЙ КРЕСС (Жеруха)

Латинское название: Nasturtium officinale

История и география: Родом из Европы и Азии, распространён по всему миру вдоль чистых ручьёв и рек. Использовался ещё древними римлянами и греками как лекарственное растение. В Англии с XIX века культивируется в специальных водоёмах («кресс-фермах»). Символизирует молодость и бодрость.

Вкус: Острый, горчичный, пикантный с перечными нотками. Интенсивность вкуса зависит от условий выращивания: в чистой проточной воде вкус более нежный, в стоячей — более жгучий.

Польза для здоровья:

• Богат антиоксидантами (фенэтилизотиоцианат — ФЭИТЦ)

• Противораковое действие (ФЭИТЦ подавляет рост раковых клеток)

• Поддержка иммунной системы (высокое содержание витамина С)

• Детокс-эффект (стимулирует ферменты печени)

• Богат витаминами и минералами

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин С (в 2 раза больше, чем в апельсинах), витамин К, витамин А (бета-каротин), витамин Е

• Минералы: Кальций, калий, железо, йод, магний

• Глюкозинолаты: Преобразуются в изотиоцианаты (ФЭИТЦ)

• Антиоксиданты: Лютеин, зеаксантин, бета-каротин

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Классическое применение — с яйцом, авокадо, цитрусовыми

• Супы: В холодных супах (окрошка) и горячих крем-супах

• Смузи: Добавка для «зелёных» коктейлей

• Гарниры: К рыбе, мясу, яйцам

• Соусы: В составе песто и других зелёных соусов

• Украшение: Яркие белые цветы съедобны и декоративны

В медицине:

• Народная медицина: Использовался при цинге, анемии, заболеваниях почек и мочевыводящих путей

• Современные исследования: Изучается для профилактики рака молочной железы и простаты благодаря ФЭИТЦ

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с

• Температура: 10–20°С (влаголюбив, предпочитает прохладную температуру; выше 25°С быстро грубеет)

• Влажность: 70–90% (требует высокой влажности)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.5–7.5, EC 1.5–2.2 мСм/см

• Субстрат: Идеально подходит для систем с постоянным протоком воды (например, модифицированный NFT с мелкими каналами)

• Срок выращивания: 21–28 дней до урожая

• Высота растения: 15–25 см

• Количество семян в гидропонный горшочек (5×5 см): 15–20 семян

• Вес куста/листвы: 200–260 г/м² за цикл

• Особенности: Требует постоянного доступа к воде. В сити-фермах выращивается в специальных каналах с постоянным протоком питательного раствора. Предпочитает прохладные условия. Быстро растёт, но при высокой температуре грубеет и теряет вкусовые качества.

Г

ГОРЧИЦА ЛИСТОВАЯ

Латинское название: Brassica juncea

История и география: Родом из Гималайского региона, естественный гибрид B. nigra и B. rapa. Культивируется тысячи лет в Индии и Китае (кит. 芥菜 jiè cài). В Европу и Америку попала относительно недавно, быстро завоевав популярность.

Виды/сорта:

• Кудрявая (Краснокочанная): B. juncea var. crispifolia

• Острая (Сарептская): классический острый вкус

• Японская (Мизуна): нежные рассечённые листья, умеренная острота

• Красная: с антоциановой окраской

Вкус: Острый, пикантный, горчичный с перечными нотками. Молодые листья — нежные и менее острые; зрелые — жгучие и пряные. При тепловой обработке острота смягчается, раскрывая сложные горчичные тона.

Польза для здоровья:

• Богата антиоксидантами (глюкозинолаты → изотиоцианаты)

• Противовоспалительное действие (снижение маркеров воспаления)

• Поддержка сердечно-сосудистой системы (витамины К и А)

• Детокс-эффект (стимуляция ферментов печени)

• Укрепление костей (высокое содержание витамина К и кальция)

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин К (>250% суточной нормы на 100 г), витамин А (бета-каротин), витамин С, фолиевая кислота (В9)

• Минералы: Кальций, марганец, калий, железо, фосфор

• Глюкозинолаты: Синигрин, глюконастуртин

• Антиоксиданты: Кверцетин, кемпферол, лютеин, зеаксантин

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Молодые листья как пикантная основа миксов

• Гарниры: Быстрое обжаривание в воке с чесноком и имбирём

• Бутерброды и бургеры: Добавляет остроту и свежесть

• Маринады и соленья: В азиатских закусках (кимчи)

• Супы: Добавляется в конце приготовления

• Песто и соусы: Острые версии традиционного соуса

В медицине:

• Традиционная (китайская, аюрведа): Улучшение пищеварения, стимуляция аппетита, отхаркивающее

• Современная нутрициология: Функциональный продукт для профилактики хронических заболеваний благодаря глюкозинолатам

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с

• Температура: 15–22°С (холодостойка; выше 25°С быстро стрелкуется и горчит)

• Влажность: 50–65% (высокая влажность + плохая вентиляция → мучнистая роса)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.5, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Субстрат: Отлично подходит для NFT, DWC, капельного полива

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: Микрозелень — 5–8 дней; бэби-лиф — 21–25 дней

• Высота растения: 20–35 см

• Норма высева: 12–18 семян на модуль 5×5 см

• Урожайность: 220–300 г зелени с м² за цикл

ГОТУ КОЛА (Центелла азиатская, Тигровая трава)

Латинское название: Centella asiatica

История и география: Родом из тропических регионов Азии (Индия, Шри-Ланка, Индонезия). На протяжении тысячелетий является краеугольным камнем Аюрведы и традиционной китайской медицины. Известна как «трава долголетия».

Виды/сорта: Основной вид — C. asiatica. Существуют региональные разновидности с разной концентрацией активных веществ.

Вкус: Горьковатый, травянистый, слегка вяжущий. Молодые листья менее горькие. Имеет характерное «зелёное» послевкусие.

Польза для здоровья:

• Ноотроп и улучшение когнитивных функций (память, концентрация)

• Анксиолитическое действие (снижает тревогу без седативного эффекта)

• Заживление ран (стимуляция выработки коллагена)

• Улучшение кровообращения (укрепление стенок сосудов)

• Антиоксидантная защита

Состав микро- и макроэлементов:

• Тритерпеноиды: Азиатикозид, мадекассозид (основные активные соединения)

• Сапонины

• Витамины: Витамины группы B (B1, B2, B6), витамин С

• Минералы: Калий, кальций, магний

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Молодые листья в небольших количествах

• Гарниры: В азиатских блюдах

• Бутерброды и бургеры: Как специальная зелень

• Супы и рагу: В традиционных азиатских супах

• Напитки и смузи: Классический компонент оздоровительных смузи и тонизирующих чаёв

В косметике: Экстракты входят в состав кремов для заживления шрамов и средств против целлюлита.

В медицине:

• Аюрведа: Для лечения кожных заболеваний, улучшения памяти, как омолаживающее средство (Расаяна)

• Современная: Ноотропные добавки; лечение хронической венозной недостаточности

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 100–200 мкмоль/м²/с (предпочитает рассеянный свет или полутень)

• Температура: 20–28°С (строго теплолюбива; при <15°С рост останавливается)

• Влажность: 70–85% (очень высокая — критически важна)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Субстрат: Влагоёмкие субстраты (кокосовое волокно, торф) в системах с постоянным капельным поливом или DWC

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: 28–42 дней до первой срезки

• Высота растения: 10–20 см (почвопокровное)

• Норма высева: 15–20 семян на модуль 5×5 см

• Урожайность: 180–250 г зелени с м² за цикл