БАЗА ТРАВ Ч,Ш,Щ,Э,Ю,Я
- GREENBAR
- 10 часов назад
- 12 мин. чтения
ЧИСТЕЦ (Стахис)
Латинское название: Stachys affinis (китайский чистец, королёк)
История и география: Родом из Северного Китая. Культивируется в Восточной Азии более 1000 лет. В Европу попал в XIX веке, но не получил широкого распространения. В Японии известен как «чоро-ги», в Китае — «шань яо».
Вкус: Клубеньки с хрустящей текстурой и ореховым вкусом, напоминающим артишок или топинамбур. Слегка сладковатые. Молодые побеги также съедобны и имеют вкус, похожий на спаржу.
Польза для здоровья:
Источник инулина (пребиотик для кишечника)
Низкий гликемический индекс
Богат калием и витамином С
Поддержка иммунной системы
Состав микро- и макроэлементов:
Углеводы: Инулин (до 15%)
Витамины: Витамин С, витамины группы В
Минералы: Калий, фосфор, железо
Аминокислоты: 16 аминокислот, включая 8 незаменимых
Применение в кулинарии:
Сырая: в салатах (хрустящая текстура)
Варёная/тушёная: как картофель
Жареная: во фритюре или на сковороде
Маринованная: как закуска
Побеги: как спаржа
В медицине:
Традиционная китайская медицина: При усталости, для укрепления иммунитета
Современная нутрициология: Рекомендуется при диабете благодаря инулину
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 250–350 мкмоль/м²/с
Температура: 15–25°С
Влажность: 60–75%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Субстрат: Требует глубоких контейнеров (30–40 см) для формирования клубней
Срок выращивания: 120–150 дней до формирования клубней
Высота растения: 40–60 см
Урожайность: 1–1.5 кг клубней с м² за сезон
Особенности: Не рекомендуется для сити-ферм из-за длительного цикла, необходимости глубоких контейнеров и низкой коммерческой востребованности в большинстве регионов. Может рассматриваться как нишевая культура для азиатских рынков.
ЧЕСНОК
Латинское название: Allium sativum
История и география: Родом из Центральной Азии. Культивируется более 5000 лет. Упоминается в египетских, греческих и римских текстах как пища для рабочих и воинов. Распространился по всему миру и стал одной из самых универсальных пряностей.
Вкус: Острый, пикантный, с характерным чесночным ароматом (из-за аллицина). При тепловой обработке острота смягчается, появляются сладковатые ноты. Зелень (стрелки) более нежная и менее острая, чем зубчики.
Польза для здоровья:
Антибактериальное и противовирусное действие
Поддержка сердечно-сосудистой системы (снижение холестерина и давления)
Иммуностимулирующее
Противораковые свойства
Состав микро- и макроэлементов:
Серосодержащие соединения: Аллицин (образуется при повреждении зубчика)
Витамины: Витамин С, витамин В6, витамин В1
Минералы: Марганец, селен, кальций, железо
Флавоноиды: Кверцетин
Применение в кулинарии:
Универсальная приправа для практически всех блюд
Зелень (стрелки): в салатах, песто, маринадах
Микрозелень: как острая добавка к салатам и закускам
Проростки: в сэндвичах и салатах
В медицине:
Народная медицина: При простуде, гриппе, гипертонии, глистах
Современная нутрициология: БАДы для поддержки сердечно-сосудистой системы и иммунитета
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 200–300 мкмоль/м²/с
Температура: 15–22°С (для зелени); для зубчиков требуется яровизация (период холода)
Влажность: 50–70%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Срок выращивания: Зелень — 21–28 дней; микрозелень — 10–14 дней
Высота растения: 25–40 см
Урожайность: 150–220 г зелени с м² за цикл
Особенности: Для получения полноценных зубчиков в условиях фермы нецелесообразно (требуется период покоя и яровизация). Выращивается преимущественно на зелень, стрелки и микрозелень. Микрозелень чеснока очень популярна благодаря интенсивному аромату и пользе для здоровья.Дополнение каталога: недостающие культуры для сити-фермерства
Проанализировав ваш полный список, я подготовил детальные описания для 15 наиболее перспективных культур, которые ещё не были полностью раскрыты в каталоге. Все описания соответствуют единой струк
Ш
ШАЛФЕЙ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
Латинское название: Salvia officinalis
История и география
Родом из Средиземноморья (юг Европы, север Африки, Западная Азия). Название происходит от латинского «сальвус» — здоровый, целый. В Древнем Риме считался священным растением, его собирали в особые дни с особыми ритуалами. В Средневековье монахи выращивали его в монастырских садах как «траву бессмертия» — считалось, что он продлевает жизнь. Распространён по всей Европе как пряность и лекарственное растение.
Виды/сорта
Шалфей лекарственный (S. officinalis) — классический серо-зелёный сорт
Шалфей ананасовый (S. elegans) — фруктовый аромат
Шалфей мускатный (S. sclarea) — используется в ликёро-водочной промышленности
Шалфей испанский (S. hispanica) — чиа (семена как суперфуд)
Вкус
Терпкий, камфорный, слегка горьковатый с древесными и пряными нотами. Аромат интенсивный, стойкий, с лёгкими мятными оттенками. Вкус сильный, поэтому используется в небольших количествах. При тепловой обработке горечь смягчается, раскрываются пряные ноты.
Польза для здоровья
Улучшение памяти и когнитивных функций: Усиливает мозговое кровообращение, ингибирует ацетилхолинэстеразу (фермент, разрушающий ацетилхолин)
Антисептическое: Эффективен против бактерий, вирусов и грибков (особенно в полости рта и горла)
Противовоспалительное: При воспалениях слизистых оболочек ЖКТ и дыхательных путей
Эстрогеноподобное действие: Облегчает симптомы менопаузы (приливы, потливость)
Антиоксидантное: Защищает клетки от окислительного стресса
Состав микро- и макроэлементов
Эфирные масла (2–2.5%):
Туйон (до 50%)
Цинеол (1,8-цинеол)
Борнеол
Камфора
Сальвин
Дитерпены: Карнозоловая кислота, розмариновая кислота (мощные антиоксиданты)
Флавоноиды: Лютеолин, апигенин
Витамины:
Витамин К (высокое содержание)
Витамин А (бета-каротин)
Витамин В6
Витамин С (в небольших количествах)
Минералы:
Кальций
Железо
Магний
Марганец
Цинк
Дубильные вещества: До 6%
Применение в кулинарии
Жирное мясо: Классическая приправа к баранине, свинине, утке, гусятине (снимает жирность)
Птица: Фаршировка индейки и курицы
Сыры: Ароматизация творожных сыров и соусов
Овощные блюда: Картофель, бобовые, тыква
Масла и уксусы: Ароматизация оливкового масла и бальзамического уксуса
Напитки: Чай, лимонады, коктейли (особенно с лимоном)
Десерты: В небольших количествах в мёдовых и фруктовых десертах
В косметике
Отвары для умывания при жирной и проблемной коже
Ополаскиватели для волос (укрепляют корни, придают блеск)
Экстракты в средствах против старения (антиоксидантное действие)
В медицине
Традиционная европейская медицина: При воспалениях горла (полоскания), расстройствах ЖКТ, повышенной потливости, симптомах менопаузы
Народная медицина: Отвары при простуде, кашле, бронхите; наружно — при ранах и язвах
Современная фитотерапия:
Экстракты входят в состав препаратов для улучшения памяти
Рекомендуется при климаксе для снижения частоты приливов
Антисептические полоскания при стоматите и гингивите
Противопоказания:
Беременность и лактация (туйон может вызывать сокращения матки)
Эпилепсия (туйон может провоцировать приступы)
Гипертония (в больших дозах)
Индивидуальная непереносимость
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме
Свет: 14–16 ч/сут, 300–450 мкмоль/м²/с (требует очень высокого уровня освещённости для накопления эфирных масел)
Температура: 18–25°С (засухоустойчив; не переносит переувлажнения)
Влажность: 40–60% (низкая влажность предпочтительна; высокая провоцирует грибковые заболевания)
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.5, EC 1.8–2.5 мСм/см (не требователен к питанию; избыток азота снижает накопление эфирных масел)
Субстрат: Требует идеального дренажа; лучше всего керамзит или кокосовое волокно на капельном поливе
Особенности для сити-фермерства
Срок выращивания: 60–90 дней до первой срезки (многолетник)
Высота растения: 30–60 см (компактный куст)
Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 10–15 семян (низкая всхожесть; лучше размножать черенками)
Вес куста/листвы: 120–180 г зелени с м² за цикл
Особенности выращивания:
Многолетник, но в фермах часто выращивается как однолетник для упрощения ротации
Для максимального накопления эфирных масел требуется интенсивный свет и умеренный полив
Чувствителен к серой гнили и мучнистой росе при высокой влажности — критически важна хорошая вентиляция
Аромат наиболее интенсивен до цветения — для получения зелени прищипывать бутоны
Размножение черенками предпочтительнее семян (сохраняются сортовые признаки, быстрее рост)
Коммерческий потенциал:
Высокий спрос в ресторанной индустрии (особенно в итальянской, французской, средиземноморской кухне)
Нишевый продукт для производства премиальных травяных чаёв
Может выращиваться как компаньон с другими средиземноморскими травами (розмарин, тимьян, душица)
Экономически эффективен благодаря многократной срезке и длительному сроку жизни растения
ШПИНАТ
Латинское название: Spinacia oleracea
История и география: Родом из Передней и Центральной Азии (Иран, Афганистан). В Европу попал через Испанию в Средневековье. Стал популярным во всём мире благодаря питательной ценности. Культ личности Попая в 1930-х годах сделал его символом силы.
Виды/сорта:
Гладколистный: классический сорт с гладкими листьями
Гофрированный: кудрявые листья, более декоративный
Новозеландский: мясистые треугольные листья (не настоящий шпинат)
Вкус: Нежный травянистый с лёгкой кислинкой и характерной «землистостью». Молодые листья нежнее и менее выраженного вкуса. При тепловой обработке уменьшается объём, вкус смягчается.
Польза для здоровья:
Богат антиоксидантами (лютеин, зеаксантин, бета-каротин)
Противовоспалительное действие
Поддержка здоровья глаз (лютеин и зеаксантин)
Детокс-эффект (хлорофилл)
Укрепление костей (витамин К, кальций)
Состав микро- и макроэлементов:
Витамины: Витамин К, витамин А (бета-каротин), витамин С, фолиевая кислота
Минералы: Железо, кальций, магний, калий, марганец
Каротиноиды: Лютеин, зеаксантин, бета-каротин
Антиоксиданты: Флавоноиды, хлорофилл
Применение в кулинарии:
Свежие салаты: Молодые листья в миксах
Гарниры: Тушение, обжаривание с чесноком
Бутерброды и бургеры: Как зелёная начинка
Маринады и соленья: Редко, но используется в некоторых традициях
Супы: В крем-супах, щах
Пести и соусы: Зелёные соусы, начинки для пирогов
В медицине:
Традиционная китайская и аюрведическая медицина: При запорах, для очищения крови
Современная нутрициология: Рекомендуется при анемии, для профилактики макулярной дегенерации
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с (длинный световой день провоцирует стрелкование)
Температура: 15–20°С (холодолюбив; выше 25°С быстро стрелкуется и накапливает нитраты)
Влажность: 50–65%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.8–2.5 мСм/см (чувствителен к высокому содержанию нитратов)
Субстрат: Предпочитает богатые азотом субстраты; подходит для большинства гидропонных систем
Особенности для сити-фермерства:
Срок выращивания: 28–35 дней до урожая
Высота растения: 20–30 см
Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 10–15 семян
Вес куста/листвы: 200–280 г зелени с м² за цикл
Преимущества: Требует контроля температуры и светового дня для предотвращения стрелкования; чувствителен к накоплению нитратов при избытке азота; идеален для микрозелени (6–10 дней)
Щ
ЩАВЕЛЬ
Латинское название: Rumex acetosa
История и география: Дикорастущее растение умеренных широт Евразии. Культивируется в Европе и Азии с древних времён. Особенно популярен в русской, французской и скандинавской кухне как ранневесенняя витаминная зелень.
Виды/сорта:
Обыкновенный: ярко-кислый вкус
Шпинатный: менее кислый, листья похожи на шпинат
Красный: декоративный с красными прожилками
Курчавый: более нежный вкус
Вкус: Кислый, освежающий, с характерной щавелевой кислотой. Интенсивность кислоты зависит от возраста листа и сорта: молодые листья менее кислые, старые — более кислые и жёсткие.
Польза для здоровья:
Богат антиоксидантами (витамин С, флавоноиды)
Противовоспалительное действие
Мочегонное действие
Улучшение пищеварения (стимуляция желудочного сока)
Источник витамина С
Состав микро- и макроэлементов:
Витамины: Витамин С, витамин А (бета-каротин), витамин К, витамины группы В
Минералы: Калий, кальций, железо, магний
Органические кислоты: Щавелевая кислота (в больших количествах может мешать усвоению кальция)
Антиоксиданты: Флавоноиды, антоцианы (в красных сортах)
Применение в кулинарии:
Свежие салаты: Молодые листья в миксах с другими зеленями
Гарниры: Тушение с яйцами, картофелем
Бутерброды и бургеры: Для кислинки и свежести
Маринады и соленья: Редко используется
Супы: Классический ингредиент зелёных щей
Пести и соусы: Кислые соусы к рыбе
В медицине:
Традиционная европейская медицина: При цинге, как мочегонное, при кожных заболеваниях
Современная нутрициология: Ограниченное употребление при заболеваниях почек и подагре из-за щавелевой кислоты
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с
Температура: 15–20°С (холодолюбив; выше 25°С быстро стрелкуется)
Влажность: 50–70%
Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 1.8–2.5 мСм/см
Субстрат: Предпочитает кисловатые субстраты; подходит для большинства гидропонных систем
Особенности для сити-фермерства:
Срок выращивания: 25–35 дней до урожая
Высота растения: 20–40 см
Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 15–20 семян
Вес куста/листвы: 180–250 г зелени с м² за цикл
Преимущества: Многолетник, но в фермах выращивается как однолетник; быстро стрелкуется при высокой температуре; для снижения содержания щавелевой кислоты рекомендуется собирать молодые листья
Э
ЭСТРАГОН (Тархун)
Латинское название: Artemisia dracunculus
История и география: Родом из Средней Азии и Южной Сибири. В Европу попал в средние века, вероятно, с арабскими торговцами. Стал неотъемлемой частью французской кухни (одна из «пряных трав» fines herbes).
Виды/сорта:
Французский эстрагон: Размножается вегетативно, тонкий и изысканный аромат
Русский эстрагон: Семенной, более грубый и менее ароматный
Вкус: Сложный, анисово-мятный, с освежающими нотами и лёгкой горчинкой. Французский эстрагон имеет более тонкий аромат.
Польза для здоровья:
Улучшение пищеварения (стимуляция выработки желудочного сока и желчи)
Лёгкое седативное действие (при бессоннице и тревожности)
Противовоспалительное
Витаминизирующее (источник витаминов и антиоксидантов)
Антиоксидантная защита
Состав микро- и макроэлементов:
Эфирные масла: Эстрагол (метилхавикол), оцимен, фелландрен
Кумарины
Витамины: Витамин А, витамины группы В, витамин С
Минералы: Калий, кальций, железо, марганец
Применение в кулинарии:
Свежие салаты: В составе французских fines herbes
Гарниры: К птице и рыбе
Бутерброды и бургеры: Для ароматизации
Маринады и соленья: Для огурцов, грибов, квашеной капусты
Супы: В бульоны и овощные супы
Песто и соусы: Классический компонент «Беарнского соуса»
Напитки: Основа для газированного напитка «Тархун»
В медицине:
Народная медицина: Для лечения цинги, как глистогонное, мочегонное и противовоспалительное средство
Современная фитотерапия: Для улучшения аппетита и при нарушениях пищеварения
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с
Температура: 15–22°С (предпочитает умеренные температуры)
Влажность: 40–60% (не терпит переувлажнения; важна хорошая вентиляция)
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.5, EC 1.5–2.2 мСм/см (не требователен к питанию)
Субстрат: Критически важен хороший дренаж; подходят системы с керамзитом, кокосовым волокном
Особенности для сити-фермерства:
Срок выращивания: 60–90 дней до первой срезки (многолетник)
Высота растения: 40–80 см (куст)
Норма высева: Размножается только черенкованием или делением куста (французский эстрагон)
Урожайность: 100–160 г зелени с м² за цикл
ЭХИНАЦЕЯ ПУРПУРНАЯ
Латинское название: Echinacea purpurea
История и география: Родом из Северной Америки. Использовалась индейцами Великих равнин как лекарственное растение при ранах, инфекциях и укусах змей. В конце XIX века завезена в Европу, где стала популярной в фитотерапии. Сегодня — одна из самых продаваемых лекарственных трав в мире.
Вкус: Цветы и листья имеют терпкий, слегка жгучий вкус с эффектом лёгкого онемения на языке (из-за алкиламидов). Корни более горькие и жгучие.
Польза для здоровья:
Иммуностимулирующее (повышает сопротивляемость инфекциям)
Противовирусное и противобактериальное
Противовоспалительное
Ранозаживляющее
Состав микро- и макроэлементов:
Алкиламиды: Вызывают онемение и стимулируют иммунитет
Полисахариды: Иммуномодулирующее действие
Фенолкарбоновые кислоты: Цикориевая кислота
Флавоноиды: Рутин, кверцетин
Эфирные масла
Применение в кулинарии:
Чай: Основное применение — иммуностимулирующий травяной чай
Настойки: Спиртовые экстракты для профилактики простуды
Декоративное: Яркие цветы как съедобный декор
В медицине:
Традиционная медицина индейцев: При ранах, инфекциях, укусах змей
Современная фитотерапия: Препараты для профилактики и лечения простуды, гриппа, инфекций верхних дыхательных путей
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 300–450 мкмоль/м²/с (требует высокого уровня освещённости)
Температура: 18–25°С
Влажность: 40–60%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Субстрат: Требует глубоких контейнеров для корневой системы; подходит для капельного полива
Срок выращивания: 90–120 дней до цветения
Высота растения: 40–80 см
Количество семян в гидропонный горшочек (5×5 см): 5–8 семян (низкая всхожесть; лучше размножать делением)
Вес куста/листвы: 100–150 г цветов и листьев с м² за цикл
Особенности: Многолетник. В фермах выращивается преимущественно на цветы и листья для чая. Для получения корней требуется 2–3 года и глубокие контейнеры — нецелесообразно для сити-ферм. Цветы собирают в начале цветения. Отличная нишевая культура для производства премиальных иммуностимулирующих чаёв.
Я
ЯСНОТКА БЕЛАЯ (Глухая крапива)
Латинское название: Lamium album
История и география
Распространена по всей Европе, Западной Азии и Северной Африке. Растёт как дикорос в тенистых лесах, по обочинам дорог, в садах и парках. Название «яснотка» происходит от древнерусского слова «ясный» — светлый, чистый. «Глухая крапива» — народное название, данное из-за внешнего сходства с крапивой (по форме листьев), но без жгучих волосков («глухая» = немая, не жалящая). Использовалась в народной медицине Европы и России с древних времён как кровоостанавливающее и противовоспалительное средство.
Виды/сорта
Яснотка белая (Lamium album) — наиболее распространённый вид с белыми цветками
Яснотка пурпурная (Lamium purpureum) — с пурпурными цветками и листьями
Яснотка пятнистая (Lamium maculatum) — декоративный сорт с бело-пятнистыми листьями
Вкус
Молодые побеги и листья имеют нежный, мягкий вкус, напоминающий шпинат с лёгкими ореховыми нотами и едва уловимой мятной свежестью. Горечь отсутствует или выражена очень слабо. Текстура сочная, нежная. Цветы сладковатые, с медовым послевкусием. После тепловой обработки вкус становится ещё мягче, напоминая молодой горошек.
Польза для здоровья
Кровоостанавливающее действие: Традиционно используется при маточных и кишечных кровотечениях
Противовоспалительное: Снимает воспаления слизистых оболочек (ротовой полости, ЖКТ, мочевыводящих путей)
Мочегонное: Способствует выведению избыточной жидкости без вымывания калия
Ранозаживляющее: Ускоряет заживление ран и язв
Антиоксидантная защита: Богата флавоноидами и дубильными веществами
Поддержка женского здоровья: Регулирует менструальный цикл, облегчает симптомы менопаузы
Состав микро- и макроэлементов
Витамины:
Витамин С (высокое содержание — до 200 мг/100г в молодых листьях)
Витамин А (бета-каротин)
Витамин К (кровоостанавливающее действие)
Витамины группы В (В1, В2, В6)
Витамин Е (токоферолы)
Минералы:
Калий (регулирует водно-солевой баланс)
Кальций (для здоровья костей)
Магний (для нервной системы)
Железо (в легкоусвояемой форме)
Марганец, цинк, медь (микроэлементы)
Флавоноиды: Рутин, кверцетин, гиперозид (укрепляют сосуды, антиоксиданты)
Дубильные вещества: До 7% (противовоспалительное и вяжущее действие)
Сапонины: Ламиолиды (противовоспалительное)
Эфирные масла: Небольшое количество (мятные ноты)
Хлорогеновая кислота: Антиоксидант
Применение в кулинарии
Свежие салаты: Молодые листья и побеги до цветения в витаминных миксах с другими зеленями
Супы: В зелёных щах, борщах, крем-супах (добавляется за 3–5 минут до готовности)
Гарниры: Тушение с чесноком и оливковым маслом как замена шпинату
Начинки: Для пирогов, вареников, блинчиков
Омлеты и яичные блюда: Добавляется в конце приготовления
Смузи: Как источник витамина С и железа
Цветы: Съедобны, используются для украшения десертов и салатов, добавляются в сиропы
Чай: Из свежих или сушёных листьев и цветов
В косметике
Отвары для умывания при проблемной коже (противовоспалительное)
Компрессы при куперозе и раздражениях
Экстракты в средствах для укрепления сосудов
Ванночки для рук и ног при потливости
В медицине
Традиционная медицина
Русская народная медицина: При маточных кровотечениях, белях, воспалениях мочевого пузыря, ранах и язвах
Европейская фитотерапия: При геморрое, варикозном расширении вен, воспалениях горла (полоскания)
Китайская медицина: Как кровоостанавливающее и детокс-средство
Современная фитотерапия
Входит в состав гинекологических сборов при меноррагии и метроррагии
Рекомендуется при цистите и уретрите (мочегонное и противовоспалительное)
Наружно — при дерматитах, экземе, трофических язвах
Полоскания при стоматите, гингивите, ангине
Противопоказания
Тромбофлебит и склонность к тромбообразованию (из-за высокого содержания витамина К)
Индивидуальная непереносимость
Беременность (только под наблюдением врача)
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме
Свет: 10–12 ч/сут, 150–200 мкмоль/м²/с (теневынослива; прямой яркий свет вызывает пожелтение листьев)
Температура: 15–22°С (предпочитает прохладу; выше 25°С листья мельчают и грубеют)
Влажность: 60–80% (влаголюбива, требует регулярного увлажнения воздуха)
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.5–2.0 мСм/см (умеренное питание; избыток азота снижает накопление активных веществ)
Субстрат: Влагоудерживающие субстраты — кокосовое волокно, верховой торф, перлит в смеси; отлично подходит для систем на капельном поливе и мате-культуре
Особенности для сити-фермерства
Срок выращивания: 28–35 дней до первой срезки молодых побегов
Высота растения: 20–30 см (стелющаяся форма)
Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 15–20 семян (мелкие семена, низкая всхожесть — рекомендуется предварительное замачивание на 12 часов)
Вес куста/листвы: 180–250 г зелени с м² за цикл
Особенности выращивания:
Предпочитает полутень — размещать на нижних ярусах фермы или использовать светофильтры
Требует регулярной срезки верхушек для стимуляции бокового ветвления
Не склонна к болезням при хорошей вентиляции
Цветение снижает качество листьев — для получения зелени прищипывать бутоны
Идеальна для микрозелени (10–14 дней) — нежная, богатая витамином С
Коммерческий потенциал:
Нишевая культура для ресторанов, ориентированных на дикоросы и локальные продукты
Высокая питательная ценность делает её привлекательной для рынка суперфудов
Может выращиваться как компаньон для тенелюбивых культур
Цветы собирают отдельно для премиальных миксов и декора блюд
Дополнительные виды яснотки для сити-фермерства
ЯСНОТКА ПУРПУРНАЯ (Lamium purpureum)
Особенности: Более компактная форма, декоративные пурпурные листья и цветки
Вкус: Более выраженная ореховая нота
Применение: В основном как декоративная зелень для ресторанов
Урожайность: 150–200 г/м²
ЯСНОТКА ПЯТНИСТАЯ (Lamium maculatum)
Особенности: Декоративный сорт с белыми пятнами на листьях (вариегатность)
Вкус: Менее выраженный, более нейтральный
Применение: Исключительно как декоративная зелень и съедобный декор
Урожайность: 120–180 г/м²
Важно: Требует больше света для поддержания вариегатности, но не переносит прямых солнечных лучей
Яснотка — недооценённая культура с высокой питательной ценностью и лекарственными свойствами. В условиях сити-фермы позволяет получать экологически чистую зелень без риска загрязнения тяжёлыми металлами (в отличие от дикоросов из природной среды). Особенно перспективна для нишевого рынка «городских дикоросов» и ресторанов фермерской кухни.
ЯКОН (Земляное яблоко)
Латинское название: Smallanthus sonchifolius
История и география: Родом из Анд (Перу, Боливия, Эквадор). Культивировался инками наряду с картофелем и квиноа. После колонизации был забыт, но в конце XX века пережил возрождение как функциональный продукт для диабетиков благодаря низкому гликемическому индексу.
Вкус: Клубни сочные, хрустящие, с вкусом, напоминающим сочетание яблока, груши и водяного кресса. Слегка сладковатые. Листья используются для приготовления чая.
Польза для здоровья:
Регулирует уровень сахара в крови (низкий гликемический индекс)
Источник фруктоолигосахаридов (ФОС) — пребиотик для кишечника
Антиоксидантное действие
Поддержка иммунной системы
Состав микро- и макроэлементов:
Углеводы: Фруктоолигосахариды (ФОС, до 60% сухого веса), инулин
Витамины: Витамин С, витамины группы В
Минералы: Калий, кальций, фосфор, железо
Антиоксиданты: Хлорогеновая кислота
Применение в кулинарии:
Сырая: в салатах (основное применение)
Соки и смузи
Чай: из сушеных листьев
Сироп: из клубней как натуральный подсластитель
В медицине:
Традиционная андская медицина: При диабете, проблемах с почками
Современная нутрициология: Рекомендуется при диабете 2 типа, для здоровья кишечника
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 300–450 мкмоль/м²/с
Температура: 18–25°С (теплолюбив)
Влажность: 60–75%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Субстрат: Требует глубоких контейнеров (40–50 см) для клубней
Срок выращивания: 150–180 дней до формирования клубней
Высота растения: 150–200 см (требует опоры)
Урожайность: 2–4 кг клубней с м² за сезон
Особенности: Не рекомендуется для сити-ферм из-за очень длительного цикла, крупных размеров растения, необходимости глубоких контейнеров и опор. Может рассматриваться только для экспериментальных целей или производства листьев для чая (90–120 дней).