БАЗА ТРАВ У,Ф,Х,Ц

УКРОП

Латинское название: Anethum graveolens

История и география: Родом из Юго-Западной Азии и Восточного Средиземноморья. Использовался ещё в Древнем Египте и Риме как лекарственное растение и пряность. Распространился по всей Европе и Азии, став неотъемлемой частью кухонь Восточной Европы и Скандинавии.

Виды/сорта:

• Раннеспелый: для получения зелени

• Позднеспелый: для получения семян и более обильной зелени

• Кустовой: формирует много побегов из основания

Вкус: Анисовый, освежающий, с лёгкой горчинкой и травянистыми нотами. Аромат интенсивный, особенно в молодых растениях.

Польза для здоровья:

• Богат антиоксидантами (флавоноиды, монотерпены)

• Противовоспалительное действие

• Улучшение пищеварения (ветрогонное)

• Успокаивающее действие на нервную систему

• Мочегонное действие

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин С, витамин А (бета-каротин), фолиевая кислота, витамин К

• Минералы: Калий, кальций, железо, марганец

• Эфирные масла: Карвон, линалоол, фелландрен

• Флавоноиды: Кверцетин, кемпферол, изорамнетин

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Классическая зелень для овощных салатов

• Гарниры: К рыбе, картофелю, овощным рагу

• Бутерброды и бургеры: Традиционная зелень для свежести

• Маринады и соленья: Незаменим в рассолах для огурцов и помидоров

• Супы: В борщах, рассольниках, рыбных супах

• Пести и соусы: Зелёные соусы к рыбе

В косметике: Экстракты в средствах для ухода за жирной и проблемной кожей.

В медицине:

• Традиционная европейская и аюрведическая медицина: При коликах у младенцев, метеоризме, бессоннице

• Современная нутрициология: Рекомендуется при диспепсии, для улучшения лактации

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с

• Температура: 15–22°С (холодостоек, но при >25°С быстро стрелкуется)

• Влажность: 50–65%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Субстрат: Хорошо растёт в большинстве гидропонных систем; предпочитает стабильный полив

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: 28–35 дней до первой срезки зелени

• Высота растения: 30–60 см (высокий при цветении)

• Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 15–20 семян

• Вес куста/листвы: 150–220 г зелени с м² за цикл

• Преимущества: Очень быстро стрелкуется при высокой температуре и длинном световом дне; для получения зелени требуется контроль условий; многократная срезка возможна при ранней уборке

Ф

ФИАЛКА ДУШИСТАЯ (Съедобные цветы)

Латинское название: Viola odorata

История и география: Родом из Европы и Западной Азии. Культивируется с античных времён как декоративное и лекарственное растение. В Средневековье использовалась в монастырских садах. Во Франции цветы фиалки — символ города Тулузы. В кулинарии применяется как деликатесное украшение и ароматизатор.

Вкус: Цветы обладают нежным, сладковатым цветочным ароматом с фруктовыми нотами. Вкус тонкий, без горечи. Листья имеют травянистый вкус с лёгкой слизистостью.

Польза для здоровья:

• Противовоспалительное и отхаркивающее (при кашле и бронхите)

• Антиоксидантное (рутин, кверцетин)

• Лёгкое слабительное действие

• Успокаивающее нервную систему

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин С, витамин А (каротиноиды)

• Минералы: Калий, кальций

• Флавоноиды: Рутин, кверцетин

• Сапонины и салициловая кислота

Применение в кулинарии:

• Украшение блюд: Цветы как съедобный декор для десертов, салатов, закусок

• Десерты: Засахаренные цветы для кондитерских изделий; ароматизация кремов и мороженого

• Напитки: Цветы в коктейлях, лимонадах, чаях; настойка «Виолетта»

• Сиропы: Для коктейлей и десертов

• Салаты: Молодые листья в миксах

В медицине:

• Народная медицина: При кашле, бронхите, кожных заболеваниях, бессоннице

• Гомеопатия: Препараты при головных болях и респираторных заболеваниях

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 10–12 ч/сут, 100–150 мкмоль/м²/с (теневынослива; прямой яркий свет угнетает цветение)

• Температура: 12–18°С (предпочитает прохладу; выше 22°С цветение прекращается)

• Влажность: 60–80%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 1.5–2.0 мСм/см

• Субстрат: Влагоудерживающий (кокосовое волокно, торф); подходит для капельного полива

• Срок выращивания: 60–90 дней до цветения

• Высота растения: 10–20 см (почвопокровное)

• Количество семян в гидропонный горшочек (4×4 см): 10–15 семян (низкая всхожесть; лучше размножать делением)

• Вес куста/листвы: 80–120 г цветов и листьев с м² за цикл

Особенности: Нишевая культура для ресторанов высокой кухни. Требует прохлады и рассеянного света для обильного цветения. Цветы собирают ежедневно утром. Можно выращивать как многолетник с периодическим делением кустов.

Х

ХАУТТЮНИЯ (Змеиный корень, «Рыбья мята»)

Латинское название: Houttuynia cordata

История и география: Родом из Юго-Восточной Азии и Южного Китая. Широко используется в кухне Вьетнама, Таиланда, Китая и Кореи. Название «хатьтюния» дано в честь голландского ботаника Хатьтюина. Вьетнамское название «рэу гай».

Вкус: Яркий, уникальный вкус и аромат, который описывают как рыбный, мыльный, землистый с цитрусовыми нотами. Вкус специфический, не всем нравится, но в азиатской кухне высоко ценится.

Польза для здоровья:

• Антибактериальное и противовирусное действие

• Противовоспалительное

• Мочегонное

• Детокс-эффект

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Деканоил ацетальдегид (придаёт характерный аромат)

• Флавоноиды: Кверцетин, кемпферол

• Витамины: Витамин С, витамин А

• Минералы: Калий, кальций

Применение в кулинарии:

• Вьетнамские салаты и закуски: классическое применение

• Супы: вьетнамский «пхо», тайские супы

• Обёртывание мяса и рыбы перед запеканием

• Соусы и дипы: измельчённая зелень

В медицине:

• Традиционная китайская медицина: При инфекциях, воспалениях, отёках

• Народная медицина ЮВА: Как антибиотик при простуде и гриппе

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 200–300 мкмоль/м²/с

• Температура: 20–28°С (теплолюбива)

• Влажность: 70–90% (влаголюбива)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Срок выращивания: 28–35 дней до урожая

• Высота растения: 20–40 см (стелющееся)

• Урожайность: 180–250 г зелени с м² за цикл

• Особенности: Очень агрессивное в открытом грунте, но в контролируемых условиях фермы легко управляется. Требует высокой влажности. Специфический аромат может распространяться по ферме — рекомендуется выращивать в отдельной камере. Нишевая культура для азиатских ресторанов.

ХРЕН

Латинское название: Armoracia rusticana (син. Cochlearia armoracia)

История и география

Родом из Юго-Восточной Европы и Западной Азии (предположительно — регион между Волгой и Дунаем). Культивируется в Европе более 2000 лет. Упоминается в трудах Плиния Старшего как лекарственное растение. В Средневековье получил название «хрен» от древнегерманского «хрен» — корень. В России традиционно используется как приправа к мясу и рыбе, особенно в сочетании со свёклой (хренодёр). В Японии возделывается сорт wasabia japonica (васаби), близкий родственник хрена.

Виды/сорта

• Хрен обыкновенный (A. rusticana) — основной культивируемый вид

• Сорта по форме корня:

  • Суздальский — веретеновидный корень, малое количество боковых корней

  • Толстый корень — короткий, толстый корень с множеством боковых отростков

  • Валовский — длинный, прямой корень

Вкус

Корень обладает резким, жгучим вкусом с характерным «ударом» в носовые пазухи (из-за аллилизотиоцианата). Жгучесть проявляется только при измельчении или повреждении тканей (фермент мирозиназа расщепляет синигрин → изотиоцианат). Свеженатёртый хрен имеет более интенсивный аромат, который со временем улетучивается. Листья имеют умеренную горечь и горчичный привкус, но значительно мягче корня.

Польза для здоровья

• Антибактериальное и противовирусное: Эффективен против широкого спектра патогенов (стафилококк, сальмонелла, кишечная палочка)

• Отхаркивающее: Стимулирует секрецию бронхиальных желез при простуде и бронхите

• Стимуляция пищеварения: Усиливает секрецию желудочного сока и желчи

• Мочегонное: Способствует выведению избыточной жидкости

• Иммуностимулирующее: Богат витамином С и фитонцидами

• Противовоспалительное: При артрите и ревматизме (наружное применение)

Состав микро- и макроэлементов

• Витамины:

  • Витамин С (высокое содержание — до 150 мг/100г в корне)

  • Витамин В1 (тиамин)

  • Витамин В2 (рибофлавин)

  • Витамин В6 (пиридоксин)

  • Витамин РР (никотиновая кислота)

  • Фолиевая кислота

• Минералы:

  • Калий (основной минерал)

  • Кальций

  • Магний

  • Фосфор

  • Железо

  • Марганец, медь, цинк

• Глюкозинолаты:

  • Синигрин — основной глюкозинолат (2–4% в корне), при гидролизе даёт аллилизотиоцианат (жгучее вещество)

  • Глюкокапсарин

• Ферменты:

  • Мирозиназа — фермент, расщепляющий глюкозинолаты при повреждении тканей

• Эфирное масло: Аллилизотиоцианат (0.3–0.8%)

• Углеводы: Крахмал, сахара (глюкоза, фруктоза), инулин

Применение в кулинарии

• Приправы: Тёртый корень как острая приправа к мясу (особенно говядине), рыбе, холодцу

• Соусы:

  • Хренодёр — сметана или майонез с хреном и свёклой

  • Английский соус — уксус, хрен, горчица, специи

  • Японский васаби (имитация на основе хрена с добавлением горчицы и зелёного красителя)

• Маринады: Для мяса, рыбы, овощей (укрепляет вкус и продлевает срок хранения)

• Закуски: В составе «закусочного ассорти» с солёными огурцами и помидорами

• Листья: Молодые листья в салатах и супах (в умеренных количествах)

В медицине

Традиционная медицина

• Русская народная медицина: При простуде, бронхите, синусите (натереть корень, вдыхать пары); при радикулите (горчичники с хреном)

• Европейская фитотерапия: При заболеваниях ЖКТ, мочевыводящих путей, как тонизирующее средство

Современная фитотерапия

• Фитонцидные свойства используются в профилактике ОРВИ

• Горчичники с хреном при невралгии и радикулите

• Сок корня при гипертонии (в очень малых дозах)

Противопоказания

• Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

• Гастрит с повышенной кислотностью

• Нефрит и гломерулонефрит

• Беременность (в больших количествах)

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме

• Свет: 12–14 ч/сут, 200–300 мкмоль/м²/с (умеренная потребность)

• Температура: 15–22°С (холодостоек, но для формирования корней предпочитает прохладу 15–18°С)

• Влажность: 60–80% (влаголюбив)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см (требователен к питанию, особенно к калию)

• Субстрат: Требует глубоких контейнеров (минимум 40–50 см) для формирования корней; подходит для систем с торфяными смесями и кокосовым волокном

Особенности для сити-фермерства

• Срок выращивания:

  • Корни — 120–150 дней до товарной кондиции (диаметр 3–5 см)

  • Зелень (листья) — 45–60 дней

  • Микрозелень — 10–14 дней

• Высота растения: 60–100 см (надземная часть)

• Количество семян в гидропонный горшочек (5×5 см): 3–5 семян (низкая всхожесть; лучше размножать корневыми черенками длиной 10–15 см)

• Вес куста/листвы:

  • Корни — 0.8–1.5 кг с м² за сезон (низкая эффективность для ферм)

  • Зелень — 150–220 г с м² за цикл

  • Микрозелень — 250–350 г с м² за 10–14 дней

• Особенности выращивания:

  • Корнеплоды не рекомендуются для сити-ферм из-за длительного цикла, необходимости глубоких контейнеров и низкой экономической эффективности

  • Оптимальный вариант — микрозелень и молодая зелень:

    • Микрозелень хрена имеет умеренную остроту и горчичный привкус

    • Используется как пикантная добавка к салатам, сэндвичам, закускам

    • Богата глюкозинолатами и витамином С

    • Быстрый цикл (10–14 дней) обеспечивает экономическую эффективность

  • Размножение преимущественно вегетативное (корневыми черенками) — семена имеют низкую всхожесть

  • Агрессивен в открытом грунте (распространяется корневищами), но в контролируемых условиях фермы легко управляется

• Коммерческий потенциал:

  • Микрозелень хрена — нишевый продукт для ресторанов высокой кухни

  • Молодые листья — для специализированных рынков и фермерских магазинов

  • Корнеплоды экономически нецелесообразны для вертикальных ферм

Ц

ЦИТРОНЕЛЛА (Цитронелловая трава)

Латинское название: Cymbopogon nardus (цитронелла цейлонская), Cymbopogon winterianus (цитронелла яванская)

История и география

Родом из тропических регионов Южной и Юго-Восточной Азии (Индия, Шри-Ланка, Индонезия). В отличие от кулинарного лемонграсса (C. citratus), цитронелла изначально культивировалась как эфирномасличная культура. В конце XIX века цейлонская цитронелла была завезена на остров Цейлон (ныне Шри-Ланка), где получила коммерческое распространение. Яванская цитронелла, выведенная в Индонезии, содержит больше эфирного масла и сегодня является основным промышленным сортом. Широко культивируется в тропиках для производства репеллентов и парфюмерных композиций.

Важное различие: Цитронелла (C. nardus, C. winterianus) ≠ Лемонграсс (C. citratus). Это разные виды одного рода:

• Цитронелла — эфирномасличная культура, горькая на вкус, практически не используется в кулинарии

• Лемонграсс — кулинарная культура с приятным цитрусовым вкусом, широко применяется в азиатской кухне

Виды/сорта

• Цитронелла цейлонская (Cymbopogon nardus) — классический сорт, содержит 0.4–0.8% эфирного масла

• Цитронелла яванская (Cymbopogon winterianus) — улучшенный сорт, содержит 1.0–1.8% эфирного масла, более высокое содержание цитронеллала

• Цитронелла малабарская (Cymbopogon winterianus var. mahapancama) — региональный сорт с особым химическим профилем масла

Вкус

Стебли и листья обладают интенсивным лимонным ароматом с розовыми, гераниевыми нотами и лёгкой горечью. Вкус значительно горче и менее приятен, чем у кулинарного лемонграсса. При жевании ощущается сильная горечь и вяжущий эффект. Не рекомендуется для прямого употребления в пищу из-за неприятного послевкусия, хотя в некоторых регионах Юго-Восточной Азии молодые побеги используются в очень небольших количествах для ароматизации блюд.

Польза для здоровья

• Репеллентное действие: Эффективно отпугивает комаров, мух, клещей (цитронеллол и гераниол блокируют рецепторы насекомых)

• Антисептическое: Подавляет рост бактерий и грибков на коже

• Противовоспалительное: Снимает раздражение и зуд после укусов насекомых

• Успокаивающее: Ароматерапия с цитронелловым маслом снижает тревожность и стресс

• Антиоксидантное: Защищает клетки от окислительного стресса

Состав микро- и макроэлементов

• Эфирное масло (0.4–1.8% в свежем сырье):

  • Цитронеллал (30–45%) — основной компонент, отпугивает насекомых

  • Гераниол (15–25%) — цветочный аромат, антисептик

  • Цитронеллол (5–15%) — розовый аромат, репеллент

  • Лимонен (2–8%)

  • Элемол (1–5%)

• Флавоноиды: Кверцетин, лютеолин (антиоксиданты)

• Витамины:

  • Витамин С (умеренное содержание)

  • Витамин А (бета-каротин)

  • Витамины группы В

• Минералы:

  • Калий

  • Кальций

  • Магний

  • Железо

  • Марганец

• Клетчатка: Высокое содержание

Применение в кулинарии

• Ограниченное применение: В отличие от лемонграсса, цитронелла редко используется в кулинарии из-за горечи

• Ароматизация напитков: В очень небольших количествах в травяные чаи и коктейли (требует фильтрации)

• Маринады: Для мяса и рыбы в юго-восточноазиатской кухне (менее 1% от общей массы)

• Декоративное: Стебли как ароматическая «палочка» для сервировки блюд (не для употребления)

Важно: Основное применение цитронеллы — не кулинарное, а в парфюмерии, косметике и как натуральный репеллент.

В косметике и быту

• Репелленты: Свечи, спирали, спреи, браслеты от комаров (основной рынок сбыта)

• Парфюмерия: Базовая нота в мужских ароматах, ароматизаторы для мыла и моющих средств

• Ароматерапия: Эфирное масло для диффузоров — создаёт свежую, чистую атмосферу

• Средства по уходу за кожей: Антисептические лосьоны, средства после бритья

• Натуральные дезодоранты: Блокирует запах и подавляет бактерии

В медицине

• Народная медицина ЮВА: Отвары при лихорадке, головной боли, расстройствах ЖКТ

• Ароматерапия: Для снятия стресса, тревожности, улучшения концентрации

• Наружное применение: Масло при укусах насекомых, кожных раздражениях, грибковых инфекциях

• Противопоказания: Беременность, лактация, индивидуальная непереносимость; эфирное масло не наносить на кожу в чистом виде (требует разведения)

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме

• Свет: 14–16 ч/сут, 350–500 мкмоль/м²/с (требует очень высокого уровня освещённости для накопления эфирных масел)

• Температура: 24–32°С (крайне теплолюбива; при <15°С рост останавливается, при <10°С гибнет)

• Влажность: 60–80% (требует высокой влажности воздуха)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 2.0–3.0 мСм/см (требовательна к азоту и калию для накопления масла)

• Субстрат: Влагоёмкие субстраты — кокосовое волокно, верховой торф с перлитом; подходит для систем с капельным поливом и периодическим затоплением (Ebb & Flow)

Особенности для сити-фермерства

• Срок выращивания: 90–120 дней до первой срезки стеблей (многолетник)

• Высота растения: 90–150 см (высокое, требует много вертикального пространства)

• Количество семян в гидропонный горшочек (5×5 см): 5–8 семян (низкая всхожесть; предпочтительнее вегетативное размножение делением куста)

• Вес куста/листвы: 300–500 г свежей зелени с м² за цикл

• Особенности выращивания:

  • Многолетнее травянистое растение, формирующее плотные кусты

  • Для максимального накопления эфирных масел критически важны:

    • Интенсивное освещение (минимум 400 мкмоль/м²/с)

    • Высокая температура (28–32°С)

    • Стресс умеренной засухи за 7–10 дней до срезки (стимулирует синтез масел)

  • Срезка проводится на высоте 10–15 см от субстрата для стимуляции отрастания новых побегов

  • Возможны 3–4 срезки за год при оптимальных условиях

  • Требует хорошей вентиляции для предотвращения грибковых заболеваний при высокой влажности

  • Аромат интенсивный — рекомендуется выращивать в отдельной камере с автономной вентиляцией

• Коммерческий потенциал:

  • Нишевая культура с высокой добавленной стоимостью при переработке в эфирное масло

  • Свежая зелень имеет ограниченный рынок (в основном для производства репеллентов и ароматерапии)

  • Экономически целесообразна только при наличии оборудования для дистилляции эфирного масла на месте

  • Альтернатива — поставка свежей зелени в салоны ароматерапии, спа-центры, премиальные рестораны для декоративного использования

  • Может выращиваться как компаньон с другими тропическими культурами (лемонграсс, базилик, имбирь) в единой климатической камере

• Экономический расчёт (примерный):

  • Урожайность свежей зелени: 4 кг/м²/год (4 срезки по 1 кг)

  • Выход эфирного масла: 0.8% = 32 г масла/м²/год

  • Розничная цена масла: $50–100/100 мл

  • Окупаемость возможна только при масштабе 50+ м² и наличии дистиллятора

СРАВНЕНИЕ ЦИТРОНЕЛЛЫ И ЛЕМОНГРАССА ДЛЯ СИТИ-ФЕРМ

Параметр	Цитронелла (C. nardus/winterianus)	Лемонграсс (C. citratus)
Основное применение	Эфирное масло, репелленты	Кулинария
Вкус	Горький, неприятный	Приятный, цитрусовый
Высота растения	90–150 см	60–120 см
Срок до урожая	90–120 дней	90–120 дней
Урожайность зелени	300–500 г/м²/цикл	150–220 г/м²/цикл
Экономика	Целесообразна только с дистилляцией масла	Выгодна для прямой продажи зелени
Рынок сбыта	Нишевый (ароматерапия, репелленты)	Массовый (рестораны, розница)
Рекомендация	Только при наличии оборудования для переработки	Рекомендуется для всех ферм

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СИТИ-ФЕРМЕРОВ

✅ Выращивать цитронеллу целесообразно, если:

• Есть оборудование для дистилляции эфирного масла

• Налажены каналы сбыта масла или свежей зелени в спа-индустрию

• Ферма ориентирована на нишевые премиум-продукты

• Есть возможность выращивать в единой камере с другими тропическими культурами

❌ Не рекомендуется выращивать, если:

• Цель — продажа свежей зелени в розницу или рестораны (лучше выбрать лемонграсс)

• Нет возможности обеспечить высокую температуру (28–32°С) круглый год

• Ограниченное вертикальное пространство (<1.8 м между ярусами)

• Отсутствует система изоляции ароматов между камерами

💡 Альтернативное решение: Выращивать лемонграсс (C. citratus) как кулинарную культуру с похожим ароматом, но без горечи. Он менее требователен к температуре, имеет стабильный спрос и экономически эффективен даже в небольших масштабах.

Цитронелла — перспективная культура для специализированных сити-ферм с переработкой, но не рекомендуется для начинающих фермеров или тех, кто ориентирован на прямую продажу свежей зелени. Для кулинарных целей предпочтительнее лемонграсс.