Полный алфавитный каталог пряных, лекарственных трав и зелени для вертикальных сити-ферм

А

АГРЕТТИ (Кустарниковый лебеда, Золотые решётки)

Латинское название: Atriplex hortensis

История и география: Родом из Центральной Азии и Юго-Восточной Европы. Культивировался с древних времён как листовой овощ. Особенно популярен в средневековой Европе до распространения шпината. Сегодня широко используется в итальянской кухне под названием «barba di frate» (борода монаха).

Виды/сорта: Зелёный, красный (с антоциановой окраской), кудрявый.

Вкус: Нежный, слегка солоноватый, минеральный привкус, похож на шпинат или мангольд, но с более выраженной сочностью.

Польза для здоровья:

• Богата антиоксидантами (витамины А, С)

• Противовоспалительное действие

• Поддержка здоровья костей и зубов (высокое содержание кальция)

• Мочегонное действие

• Улучшение состояния кожи и зрения

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Провитамин А (бета-каротин), витамин С, витамин К, витамины группы В

• Минералы: Железо, кальций, калий, магний

• Прочее: Клетчатка, растительный белок (2–3%)

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Молодые побеги в миксах

• Гарниры: Быстрое тушение с чесноком и оливковым маслом

• Бутерброды и бургеры: Добавляет свежесть

• Маринады и соленья: В итальянских закусках

• Супы и ризотто: Добавляется за 2–3 минуты до готовности

• Паста: Классический ингредиент итальянских блюд

В медицине:

• Традиционная: Общеукрепляющее, витаминное средство, при несварении

• Современная: Рекомендуется при анемии благодаря высокому содержанию железа

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с

• Температура: 18–25°С (устойчив к колебаниям)

• Влажность: 50–65%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Субстрат: Идеален для гидропоники (NFT, аэропоника, капельный полив)

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: Микрозелень — 10–12 дней; полноценная зелень — 21–28 дней

• Высота растения: 25–40 см

• Норма высева: 8–12 семян на 5×5 см площади

• Урожайность: 180–250 г зелени с м² за цикл

АЖГОН (Индийский тмин, Коптский тмин)

Латинское название: Trachyspermum ammi

История и география: Одна из древнейших пряностей, родина — Ближний Восток и Индия. Упоминался в древнеегипетских папирусах и аюрведических текстах. Широко используется в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока и особенно Индии.

Виды/сорта: Основной культивируемый вид — T. ammi. Не путать с тмином обыкновенным (Carum carvi).

Вкус: Семена обладают острым, горьковатым вкусом с резким, пряным ароматом, напоминающим тимол (основной компонент чабреца). Вкус более жгучий и пряный, чем у обычного тмина.

Польза для здоровья:

• Богата антиоксидантами (тимол)

• Противовоспалительное действие (антимикробное)

• Улучшение пищеварения (ветрогонное, устраняет метеоризм)

• Поддержка дыхательной системы (отхаркивающее)

• Антисептическое действие

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Тимол (35–60%), карвакрол, γ-терпинен, пара-цимен

• Витамины: Тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3)

• Минералы: Кальций, железо, фосфор

• Жирные масла: Олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Зелень в небольших количествах

• Гарниры: В индийских блюдах из бобовых

• Бутерброды и бургеры: Специя в начинках

• Маринады и соленья: Для мяса и овощей

• Выпечка: Индийские лепёшки «пури» и «папад»

В медицине:

• Аюрведа: Для лечения несварения, колик, диареи, артрита, астмы

• Современная: Входит в состав желудочных и грудных сборов; эфирное масло в стоматологии

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 250–400 мкмоль/м²/с

• Температура: 22–28°С (теплолюбив, не переносит заморозков)

• Влажность: 40–60% (высокая влажность провоцирует грибковые заболевания)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см

• Субстрат: Хорошо дренированный; подходит для систем с периодическим затоплением (Ebb & Flow)

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: Зелень — 30–35 дней; семена — 110–130 дней

• Высота растения: 40–60 см

• Норма высева: 5–8 семян на модуль 5×5 см

• Урожайность: 120–180 г зелени с м² за цикл

АДЖВАН (Ажгоан, Индийский тимьян)

Латинское название: Trachyspermum roxburghianum

История и география: Родом из Индии и Юго-Восточной Азии. Широко используется в индийской, пакистанской и афганской кухне как пряность и лекарственное растение. Часто путают с ажгоном (T. ammi), но имеет более тонкий аромат. В Аюрведе применяется для лечения расстройств пищеварения.

Вкус: Семена обладают острым, пряным вкусом с выраженным ароматом тимола, напоминающим смесь тмина, чабреца и сельдерея. Более мягкий и сложный, чем у ажгона.

Польза для здоровья:

• Улучшение пищеварения (ветрогонное, устраняет метеоризм)

• Антисептическое и противомикробное действие

• Отхаркивающее при респираторных заболеваниях

• Богат антиоксидантами (тимол)

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Тимол (20–40%), карвакрол, γ-терпинен

• Витамины: Тиамин (В1), рибофлавин (В2)

• Минералы: Кальций, железо, фосфор

• Жирные масла: Олеиновая, линолевая кислоты

Применение в кулинарии:

• Индийские блюда из бобовых (дал) — уменьшает газообразование

• Выпечка: лепёшки «пури», хлебные смеси

• Маринады для мяса и овощей

• Зелень в свежих салатах (в небольших количествах)

В медицине:

• Аюрведа: Для лечения несварения, колик, диареи

• Современная: Входит в состав желудочных сборов

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 250–400 мкмоль/м²/с

• Температура: 22–28°С (теплолюбив)

• Влажность: 40–60%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см

• Срок выращивания: Зелень — 30–35 дней

• Высота растения: 40–60 см

• Урожайность: 120–180 г зелени с м² за цикл

• Особенности: Выращивается преимущественно ради семян (требует опыления), для зелени менее перспективен

АИР (Тростниковый аир)

Латинское название: Acorus calamus

История и география: Родом из Восточной Азии, распространился по Европе и Северной Америке. Использовался ещё в Древнем Египте для ароматизации вин и в Древней Греции как лекарственное растение. В Средневековье применялся для ароматизации помещений и как средство от чумы.

Вкус: Корневище имеет пряный, горьковатый, камфорный вкус с цитрусовыми и древесными нотами. Аромат интенсивный, стойкий. В кулинарии используется в очень малых количествах.

Польза для здоровья:

• Улучшение пищеварения (стимулирует аппетит, снимает спазмы)

• Успокаивающее действие на нервную систему

• Противовоспалительное при заболеваниях ЖКТ

• Антисептическое

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Азарон (в европейских сортах), β-азарон (в индийских сортах), каламен

• Дубильные вещества

• Витамины: Витамин С, каротиноиды

• Минералы: Калий, кальций

Применение в кулинарии:

• Ароматизация алкогольных напитков (ликёры, вермуты)

• Приправа к мясным и рыбным блюдам (в очень малых количествах)

• Чайные смеси (в сочетании с другими травами)

• Ароматизация кондитерских изделий

В медицине:

• Традиционная медицина: При диспепсии, метеоризме, бессоннице

• Гомеопатия: Препараты при неврозах и расстройствах пищеварения

• Важно: Содержит потенциально токсичные соединения (азарон) — требует осторожного применения

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 10–12 ч/сут, 150–200 мкмоль/м²/с (теневынослив)

• Температура: 18–25°С (влаголюбив, требует постоянной влажности корней)

• Влажность: 70–90%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 1.5–2.0 мСм/см

• Субстрат: Требует постоянного контакта с водой — идеальна для аквапоники или систем с затоплением

• Срок выращивания: 90–120 дней до формирования корневища

• Высота растения: 60–100 см

• Урожайность: 150–200 г корневища с м² за цикл

• Особенности: Не подходит для выращивания на зелень — ценность представляет корневище. Требует специальных условий с постоянной влажностью корней. В сити-фермах выращивается редко из-за длительного цикла и низкой коммерческой востребованности.

АПИОС (Земляной орех, Индийский картофель)

Латинское название: Apios americana

История и география: Родом из Северной Америки. Был важной пищевой культурой коренных американцев задолго до прибытия европейцев. Использовался как основной источник углеводов. После колонизации был вытеснен картофелем и почти забыт, но сейчас переживает возрождение как перспективная культура для устойчивого сельского хозяйства.

Вкус: Клубни сладковатые, по текстуре напоминают картофель, но с ореховым привкусом. Молодые побеги и листья имеют травянистый вкус, похожий на спаржу или шпинат.

Польза для здоровья:

• Высокое содержание белка (в 3 раза больше, чем в картофеле)

• Богат изофлавонами (генестеин) — фитоэстрогены с антиоксидантными свойствами

• Низкий гликемический индекс

• Источник клетчатки и витаминов группы В

Состав микро- и макроэлементов:

• Белок: 10–16% в сухом весе клубней

• Углеводы: Крахмал, инулин

• Изофлавоны: Генестеин, даидзеин

• Витамины: Витамины группы В, витамин С

• Минералы: Калий, кальций, железо, цинк

Применение в кулинарии:

• Клубни: варят, запекают, жарят как картофель; можно есть сырыми

• Молодые побеги: как спаржу — обжаривают или тушат

• Цветы: съедобны, используются для украшения блюд

• Семена: можно варить как бобы

В медицине:

• Народная медицина индейцев: При диабете, проблемах с почками

• Современные исследования: Изучаются антидиабетические и противоопухолевые свойства изофлавонов

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 250–350 мкмоль/м²/с

• Температура: 20–28°С (теплолюбив)

• Влажность: 60–75%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см

• Субстрат: Требует глубоких контейнеров (минимум 30 см) для формирования клубней; подходит для систем с кокосовым волокном

• Срок выращивания: 120–150 дней до формирования клубней

• Высота растения: 2–3 м (вьющаяся лиана, требует опоры)

• Урожайность: 1–2 кг клубней с м² за сезон

• Особенности: Не рекомендуется для сити-ферм из-за длительного цикла, необходимости глубоких контейнеров и опор для лианы. Клубневые культуры в целом неэффективны в вертикальных системах.

АНИС

Латинское название: Pimpinella anisum

История и география: Одна из древнейших пряностей, родом из Египта и Ближнего Востока. Упоминался в египетских папирусах и библейских текстах. Распространился по Средиземноморью римлянами. Сегодня основные производители — Испания, Турция, Египет и Россия.

Вкус: Сладковатый, пряный аромат с выраженными нотами лакрицы (из-за анетола). Вкус мягкий, теплый, без остроты. Семена более ароматны, чем зелень.

Польза для здоровья:

• Улучшение пищеварения (ветрогонное, снимает спазмы)

• Отхаркивающее при кашле и бронхите

• Лактогонное (стимулирует лактацию)

• Лёгкое седативное действие

Состав микро- и макроэлементов:

• Эфирные масла: Анетол (80–90%), метилхавикол, анетола ацетат

• Витамины: Витамин С, витамины группы В

• Минералы: Кальций, железо, магний, марганец

• Флавоноиды: Кверцетин, апигенин

Применение в кулинарии:

• Выпечка: печенье, кексы, хлеб (особенно рождественский)

• Напитки: ликёры (самбука, узо), травяные чаи

• Мясные блюда: колбасы, паштеты

• Десерты: мороженое, кремы, компоты

• Зелень: в свежих салатах и соусах

В медицине:

• Народная медицина: При метеоризме, коликах у младенцев, бессоннице

• Гомеопатия: Для лечения расстройств ЖКТ

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 250–400 мкмоль/м²/с

• Температура: 18–25°С (требует стабильных условий)

• Влажность: 40–60%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.5–7.5, EC 1.8–2.5 мСм/см

• Срок выращивания: Зелень — 45–60 дней; семена — 110–120 дней

• Высота растения: 50–70 см

• Урожайность: 100–150 г зелени с м² за цикл

• Особенности: Однолетник. Для получения семян требуется опыление. В сити-фермах выращивается преимущественно на зелень или микрозелень (10–14 дней)

АКМЕЛЛА (Спилантес, Обезьянья хризантема)

Латинское название: Acmella oleracea

История и география: Происходит из тропических регионов Южной Америки (Бразилия, Перу). Использовалась индейцами как обезболивающее средство при зубной боли (отсюда название «зубная трава»). Сейчас переживает ренессанс в молекулярной и авангардной кухне.

Виды/сорта: Основной вид — A. oleracea. Существуют сорта с разной интенсивностью «эффекта онемения».

Вкус: Уникальный «электрический» эффект. При разжёвывании вызывает сильное покалывание, пощипывание и лёгкое онемение языка (из-за спилантола). Вкус свежий, травянистый, с лёгкой горчинкой.

Польза для здоровья:

• Богата антиоксидантами (флавоноиды)

• Противовоспалительное действие (помогает при артрите)

• Местное обезболивающее (для дёсен и горла)

• Антибактериальное и противогрибковое

• Афродизиак (в традиционной медицине Южной Америки)

Состав микро- и макроэлементов:

• Алкалоиды: Спилантол (N-изобутиламид) — основное действующее вещество

• Флавоноиды: Антиоксидантные свойства

• Витамины: Витамин С, каротиноиды

• Минералы: Кальций, калий, магний

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Для создания сенсационного эффекта

• Гарниры: Небольшое количество для остроты

• Бутерброды и бургеры: Как необычная приправа

• Маринады и соленья: Для придания пикантности

• Супы: В авангардной кухне

• Песто и соусы: Уникальные версии традиционных соусов

• Десерты: Шоколадные изделия с эффектом онемения

В косметике: Входит в состав кремов и сывороток («ботокс-эффект») для разглаживания мимических морщин.

В медицине:

• Стоматология: Экстракты для лечения зубной боли и заболеваний пародонта

• Народная: Лечение стоматита, тонзиллита, головной боли

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 12–14 ч/сут, 200–350 мкмоль/м²/с (для накопления спилантола)

• Температура: 20–30°С (крайне теплолюбива)

• Влажность: 60–80% (требует высокой влажности)

• Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 2.0–2.5 мСм/см

• Субстрат: Любит постоянную умеренную влажность; подходит для большинства гидропонных систем

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: 28–35 дней до первой срезки

• Высота растения: 30–50 см

• Норма высева: 6–10 семян на модуль 5×5 см

• Урожайность: 150–220 г зелени с м² за цикл

АМАРАНТ (Щирица)

Латинское название: Amaranthus spp. (основные виды: A. cruentus, A. tricolor, A. dubius)

История и география: Одно из древнейших культурных растений (более 8000 лет). Основная культура ацтеков и инков наряду с кукурузой. Испанские конкистадоры запретили его выращивание как часть языческих ритуалов. Возрождён в XX веке как суперфуд.

Виды/сорта:

• A. tricolor — трёхцветный (листья зелёные с красными прожилками)

• A. cruentus — тёмно-бордовый («Кровь дракона»)

• A. dubius — зелёный листовой

Вкус: Мягкий, землистый, слегка сладковатый, очень похож на шпинат, но с более нежной текстурой. Некоторые сорта имеют лёгкие перечные ноты.

Польза для здоровья:

• Богат антиоксидантами (витамин Е в форме токотриенолов)

• Противовоспалительное действие (сквален, фитостеролы)

• Поддержка сердечно-сосудистой системы (снижение холестерина)

• Детокс-эффект (клетчатка)

• Укрепление костей (кальций в 2–3 раза больше, чем в молоке)

Состав микро- и макроэлементов:

• Витамины: Витамин А (бета-каротин), витамин С, фолиевая кислота (В9), витамин Е

• Минералы: Кальций (159 мг/100г), железо (в 5 раз больше, чем в пшенице), магний, фосфор, калий, цинк

• Белок: 13–14% в семенах с полным аминокислотным профилем (включая лизин)

• Жиры: До 8%, богатые скваленом (до 8%)

Применение в кулинарии:

• Свежие салаты: Молодые листья до 15 см длиной

• Гарниры: Тушение как шпинат, добавление в ризотто

• Бутерброды и бургеры: Как зелёная начинка

• Маринады и соленья: В азиатских закусках

• Супы: В карибском «калалу», азиатских супах

• Начинки: Для пирогов и вонтонов

• Смузи: Как источник белка и железа

В медицине:

• Традиционная: Лечение диареи, язв, воспалений полости рта, анемии

• Современная: Рекомендован спортсменам (белок), при целиакии (безглютеновый), для профилактики остеопороза

Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:

• Свет: 14–16 ч/сут, 300–500 мкмоль/м²/с (очень светолюбив)

• Температура: 22–30°С (крайне теплолюбив)

• Влажность: 50–65%

• Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см

• Субстрат: Хорошо дренированный; отлично подходит для NFT и капельного полива

Особенности для сити-фермерства:

• Срок выращивания: Микрозелень — 8–12 дней; бэби-лиф — 21–25 дней

• Высота растения: 30–50 см (для зелени)

• Норма высева: 10–15 семян на 5×5 см площади

• Урожайность: 200–280 г зелени с м² за цикл