КИНЗА или «Духовитая трава» кориандр — для любви и аппетита

GREENBAR
4 мая
7 мин. чтения

🌱 Растение кинза

Кинза (Coriandrum sativum), также известная как кориандр, — это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных. Иногда ее даже называют китайской петрушкой). Листья растения отличаются сильным ароматом и ярким специфическим вкусом, а мелкие белые или розоватые цветки дают маленькие круглые семена.

🌍 Где растёт в природе кинза

Кинза в дикой природе произрастает в Средиземноморье, а также в некоторых регионах Западной и Восточной Азии. Это растение предпочитает тёплый климат и хорошо растёт на солнечных участках с хорошо дренированными почвами. В современном мире кинзу культивируют в различных странах, включая Индию, Мексику, Россию и страны Средиземноморья.

КИНЗА или «Духовитая трава» кориандр — для любви и аппетита

❓ Какой имеет вкус кинза

Вкус кинзы довольно уникален. Кинзу, с ее ароматными листьями и крошечными семенами, либо любят, либо ненавидят. Постепенно она обрела популярность и в виде свежей душистой зелени, и в виде сушеной пряности.

Листья имеют свежий, цитрусовый, немного пряный вкус, который некоторым людям может казаться ярким и освежающим, тогда как другим – неприятным. Такой эффект обусловлен наличием в кинзе специфических соединений, включая аллезон, которые вызывают разные реакции у людей. Некоторые описывают вкус как сладковатый и травянистый, а другие замечают мыльный или металлический привкус.

🥗 Как применяется в кулинарии кинза

Кинза широко используется в кухнях различных народов. Листья добавляют в салаты, соусы, карри, супы и мясные блюда. В мексиканской кухне кинзу часто используют для приготовления сальсы и гуакамоле, а в индийских блюдах – для приправы карри и других острых блюд.

Семена кинзы, известные как кориандр, также используются как специя и добавляются в выпечку, маринады и пряности.

Свежие листья: Свежая кинза часто добавляется в салаты, сальсы, соусы и маринады. Она придает блюдам свежесть и яркость.

Приправы и смеси: Сушеные семена кориандра используются как приправа. Они могут быть молоты в порошок или добавлены целиком в различные блюда, такие как карри или супы.

Медленные блюда: Кинза может быть добавлена в мясные и овощные блюда во время готовки. Она хорошо сочетает с такими блюдами, как чили, рагу, тушеное мясо и бульоны.

Азиатская кухня: В тайской или индийской кухне кинза часто используется как основная гарнира к блюдам и при приготовлении различных соусов, например, соуса чили или тахини.

Блюда из морепродуктов: Кинза идеально подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов, добавляя дополнительные ароматы к салатам из морепродуктов или рыбным тако.

Процесс маринования: Листья кинзы можно использовать в процессе маринования, чтобы добавить яркий вкус овощам и белковым продуктам.

Подача: Часто кинзу добавляют в конце приготовления, чтобы сохранить ее аромат. Это также популярная гарнирная зелень для блюд, таких как тхини или хумус. Кинза добавляет яркий, свежий вкус и является отличным дополнением к множеству блюд!

💊 Как применяется в медицине кинза

Кинза традиционно используется в народной медицине. Её листья и семена обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами.

Согласно результатам многих исследований увеличение употребления растительной пищи, в том числе кинзы, снижает риск возникновения ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, преждевременной смерти от различных заболеваний, а также улучшает состояние кожи, волос и помогает контролировать массу тела.

Улучшает пищеварение, укрепляет кости, уменьшает отеки, выводит токсины из организма, понижает давление, борется с аллергией, помогает при болезнях глаз.

Листья и плоды кориандра имеют узнаваемый и приятный аромат и обычно используются в сыром или сушеном виде в кулинарии. Добавление кинзы в блюда не только улучшает их вкус, но и несет пользу здоровью. Кинза богата клетчаткой, эфирными маслами, антиоксидантными полифенольными флавоноидами (кверцетин, кемпферол, рамнетин и апигенин), минеральными веществами (калий, кальций, марганец, железо и магний) витаминами (А, С, К и группы В). Доказано, что кинза обладает антисептическими, противогрибковыми, антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Благодаря своим свойствам, кинза может помочь уменьшить отеки, особенно воспалительного характера, снизить уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), способствовать укреплению костной ткани, стимулировать пищеварение, благотворно влиять на уровень сахара в крови. Кинза может помочь предотвратить тошноту и рвоту, уменьшить газообразование в кишечнике. Действуя как мощный хелатор, кинза удаляет тяжелые металлы и токсины из организма. Регулярное употребление кинзы приводит к снижению риска развития дегенерации желтого пятна в пожилом возрасте. Цинеол и линолевая кислота, присутствующие в кориандре, обладают противоревматическими и противоартритными свойствами, помогая уменьшить отек. В одном из исследований также отмечались противовоспалительные свойства кинзы. При таких состояниях, как отек из-за почечной недостаточности или анемии, кинза может стимулировать мочеиспускание, позволяя освободить организм от избытка воды. Дезинфицирующие, детоксифицирующие, антисептические, противогрибковые и антиоксидантные свойства кориандра прекрасно подходят для устранения кожных проблем, таких как раздражение и сухость. Линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая и аскорбиновая кислоты (витамин С), присутствующие в кориандре, снижают уровень холестерина в крови, одновременно повышая уровень липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин), препятствуют образованию атеросклеротических бляшек в сосудах и, таким образом, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эфирные масла кориандра содержат борнеол и линалол, которые помогают пищеварению и благотворно влияют на функцию печени. Цинеол, борнеол, лимонен, альфа-пинен и бета-фелландрен также обладают антибактериальным действием. Кориандр помогает снизить кровяное давление у людей, страдающих гипертонией. Усиливая взаимодействие ионов кальция и ацетилхолина, он снижает тонус кровеносных сосудов, тем самым снижая риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Цитронеллол, один из компонентов эфирных масел кориандра, является антисептиком, а также обладает заживляющим эффектом. Кориандр используется в качестве антисептического компонента в натуральных зубных пастах. Фактически, до изобретения зубной пасты люди жевали семена кориандра, чтобы уменьшить неприятный запах изо рта.

Многочисленные исследования показали, что кориандр обладает сильными антигистаминными свойствами, которые могут уменьшить неприятные проявления сезонной аллергии и сенной лихорадки (ринита). Его масло также может помочь уменьшить аллергические реакции, вызванные контактами с растениями, укусами насекомых, продуктами питания. Известно, что кориандр имеет очень высокий уровень содержания додеценала – природного соединения, которое весьма эффективно в отношении Salmonella – патогенных для людей и животных микроорганизмов, являющихся возбудителями брюшного тифа, паратифов и других сальмонеллезов.

Поскольку кинза богата кальцием, она благотворно влияет на рост и прочность костей, а также защищает организм от остеопороза. Добавление даже небольшого количества кориандра в рацион может помочь сохранить кости здоровыми и крепкими на долгие годы. Кальция особенно много в листьях кориандра. Благодаря эфирным маслам кориандр стимулирует пищеварение, влияя на выделение ферментов и пищеварительных соков в желудке, а также на перистальтику кишечника. Витамин С и железо, которыми богата кинза, участвуют в поддержании нормальной функции иммунитета. Кориандр богат антиоксидантами, минералами, и бета-каротином, которые помогают поддерживать здоровье глаз и предотвратить дегенерацию желтого пятна. Кориандр – хорошее дезинфицирующее средство, обладает антимикробными свойствами, которые могут защищать от инфекционных заболеваний, таких как конъюнктивит. Масло кориандра широко используется для приготовления ряда средств по уходу за глазами. Кориандр также повышает секрецию инсулина, что приводит к снижению уровня сахара в крови. Для чего в основном используется кинза? Листья кинзы используются преимущественно в кулинарных целях, особенно часто в ближневосточной, средиземноморской, южноазиатской, мексиканской, латиноамериканской, китайской кухнях. Кинза особенно хорошо сочетается с бобами, яйцами, сыром и рыбой. Кроме того, ее можно добавлять в овощные соусы, супы и салаты.

Исследование, проведенное группой американских и мексиканских ученых, показало, что кинза может помочь очистить воду от тяжелых металлов. Это открытие было сделано командой во главе с Дугласом Дж. Шауером, США, совместно с коллегами из Мексики. Исследователи выяснили, что кинза является очень мощным биоабсорбирующим материалом и может заменить древесный уголь, обычно используемый в фильтрах. Помимо употребления свежей кинзы, можно использовать эфирное масло кинзы. Перед использованием или употреблением эфирного масла кинзы его необходимо разбавлять в безопасном масле-носителе, например, в кокосовом или оливковом. Проконсультируйтесь с врачом и пройдите кожный тест, чтобы узнать, как реагирует ваша кожа на масло. Кориандр и эфирное масло кинзы нельзя применять при беременности, в период кормления грудью, а также при заболеваниях почек. При употреблении кинзы в больших количествах возможно появление аллергических кожных реакций (крапивница или зуд), повышение чувствительности к УФ-излучению.

❗️ Немного истории кинза

Кинза известна человеку более 3000 лет и была одной из первых специй, которые люди начали использовать в своих кулинарных практиках. Упоминания о кинзе можно найти в древнеегипетских текстах и римских записях. В древности она использовалась не только как пища, но и как лечебное средство. В средние века кинза привезли в Европу из стран Ближнего Востока и Индии, где она стала популярной приправой в различных блюдах.

Семена бессмертия

Кинза известна человечеству с I в. н. э.: именно тогда ее стали выращивать в Великобритании, куда семена попали из Рима. Только в XV в. кориандр появился в Америке и Новой Зеландии. Туда его завезли из Европы во времена географических открытий. Кстати, в России упоминание о кинзе датируется 1784 годом, когда о ней написал агроном Т. В. Болотов.

Считается, что на русские земли кинза была завезена из Турции или Ирана. Древнем Египте она служила для медицинских и кулинарных целей, а ее семена с древесным ароматом (их называют кориандром) сушили и использовали как пряность. Кувшины с кориандром были обнаружены среди прочей снеди в гробнице Тутанхамона, куда пряность положили, чтобы духу фараона было чем подкрепиться в стране мертвых. 5000 лет назад семена кинзы попали по Великому шелковому пути в Китай.

Там ее высоко оценили: по китайскому поверью, семена кинзы могут даровать бессмертие. В Мексику и Перу кинзу привезли в XVI в. испанские конкистадоры, и в начале XVII в. она стала одной из первых культур, выращиваемых европейскими поселенцами в Массачусетсе.

Отечественные упоминания о кориандре как об огородном растении, которое можно использовать в кулинарии, встречаются в литературных источниках с конца XVIII столетия. Тульский образованный помещик, писавший труды по сельскому хозяйству, Андрей Тимофеевич Болотов в обширной статье, опубликованной в «Экономическом магазине» (1786) под названием «Нечто вообще об огородных произрастениях», один из первых в отечественной литературе упомянул среди «духовитых трав» растение кориандр и его русское название — кишнец. Это старорусское слово свидетельствует о том, что «духовитая трава» попала в Россию с Востока, где кориандр обозначается словами «geshnes» (фарси) и «kişniş» (турецкий язык). Латинское название Coriandrum русские люди быстро преобразили в «коляндру» и, в отличие от просвещенного Болотова, стали непочтительно называть «вонючим зельем» и «клоповником». В 1860 году управляющий имений графов Апраксиных Н. Д. Хлебощин писал: «Всегдашняя соседница аниса есть сорная трава коляндра». Представления о свойствах кориандра естественным образом менялись со временем. В VII веке н. э. Исидор, епископ Севильский (ок. 570–636 гг.), автор уникальной энциклопедии античного знания «Этимологии, или Начала в XX книгах», в главе «О благовонной зелени» писал о кориандре: «Кориандр получил своё название от греков, именующих его “корион”. Если его семя смешать со сладким вином, то оно пробуждает желанье, но если дать сверх меры, вызывает потерю разума. Говорят, что от кориандра становятся седыми». Через шесть столетий средневековый писатель, проповедник и богослов Фома из Кантимпрэ (1201–1272), автор обширной энциклопедии XIII века «О природе вещей», писал о кориандре уже иначе: «Кориандр — горячая, сухая и весьма распространённая трава. Её семя используется в медицине. Запах — даже в самых малых дозах — обладает укрепляющим свойством. Семя, а также отваренное с ним вино дают для улучшения пищеварения, при болях в желудке и ветрах. Если измельчённым кориандром посыпать пищу, он придаёт ей лучший вкус». Современные научные данные говорят о том, что своеобразный тёплый запах плодов кориандра, которым он обязан эфирному маслу сложного состава, способствует восстановлению сил после усталости, стресса, успокаивает нервы, уменьшает нервозность, раздражительность, снижает чувство тревоги. Само по себе эфирное масло кориандра обладает желчегонными, болеутоляющими, антисептическими свойствами, усиливает секрецию желёз пищеварительного тракта.