БАЗА А
А
АГРЕТТИ (Кустарниковый лебеда, Золотые решётки)
Латинское название: Atriplex hortensis
История и география: Родом из Центральной Азии и Юго-Восточной Европы. С древних времён культивировался как листовой овощ, особенно популярен в средневековой Европе до распространения шпината. Сегодня широко используется в итальянской кухне под названием «barba di frate» (борода монаха).
Виды/сорта: Зелёный, красный (с антоциановой окраской), кудрявый.
Вкус: Нежный, слегка солоноватый, с минеральным привкусом, напоминает шпинат или мангольд.
Польза для здоровья: Богат антиоксидантами (витамины А, С), обладает противовоспалительным действием, поддерживает здоровье костей (кальций), оказывает мочегонное действие, улучшает состояние кожи и зрения.
Состав микро- и макроэлементов: Витамины — провитамин А (бета-каротин), витамин С, витамин К, витамины группы В. Минералы — железо, кальций, калий, магний. Содержит клетчатку и растительный белок (2–3%).
Применение в кулинарии: Свежие салаты, быстрое тушение с чесноком, бутерброды, супы, ризотто, паста.
В медицине: Народная медицина использует как общеукрепляющее и витаминное средство, при анемии (железо), для улучшения пищеварения.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 150–250 мкмоль/м²/с
Температура: 18–25°С (устойчив к колебаниям)
Влажность: 50–65%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 1.8–2.5 мСм/см
Субстрат: Идеален для гидропоники (NFT, аэропоника, капельный полив)
Срок выращивания: микрозелень — 10–12 дней; полноценная зелень — 21–28 дней
Высота растения: 25–40 см
Урожайность: 180–250 г зелени с м² за цикл
АДЖВАН (Ажгоан, Индийский тимьян)
Латинское название: Trachyspermum roxburghianum
История и география: Родом из Индии и Юго-Восточной Азии. Широко используется в индийской, пакистанской и афганской кухне как пряность и лекарственное растение. В Аюрведе применяется для лечения расстройств пищеварения. Часто путают с ажгоном (T. ammi), но имеет более тонкий аромат.
Вкус: Семена обладают острым, пряным вкусом с выраженным ароматом тимола, напоминающим смесь тмина, чабреца и сельдерея. Более мягкий и сложный, чем у ажгона.
Польза для здоровья: Улучшает пищеварение (ветрогонное, устраняет метеоризм), обладает антисептическим и противомикробным действием, отхаркивающее при респираторных заболеваниях, богат антиоксидантами (тимол).
Состав микро- и макроэлементов: Эфирные масла — тимол (20–40%), карвакрол, γ-терпинен. Витамины — тиамин (В1), рибофлавин (В2). Минералы — кальций, железо, фосфор. Жирные масла — олеиновая, линолевая кислоты.
Применение в кулинарии: Индийские блюда из бобовых (дал) — уменьшает газообразование; выпечка (лепёшки «пури»); маринады для мяса и овощей; зелень в свежих салатах (в небольших количествах).
В медицине: Аюрведа — для лечения несварения, колик, диареи. Современная медицина — входит в состав желудочных сборов.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 250–400 мкмоль/м²/с
Температура: 22–28°С (теплолюбив)
Влажность: 40–60%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Срок выращивания: зелень — 30–35 дней
Высота растения: 40–60 см
Урожайность: 120–180 г зелени с м² за цикл
Особенности: Выращивается преимущественно ради семян (требует опыления), для зелени менее перспективен.
АЖГОН (Индийский тмин, Коптский тмин)
Латинское название: Trachyspermum ammi
История и география: Одна из древнейших пряностей, родина — Ближний Восток и Индия. Упоминался в древнеегипетских папирусах и аюрведических текстах. Широко используется в кухнях Северной Африки, Ближнего Востока и особенно Индии.
Виды/сорта: Основной культивируемый вид — T. ammi. Не путать с тмином обыкновенным (Carum carvi).
Вкус: Семена обладают острым, горьковатым вкусом с резким пряным ароматом, напоминающим тимол (основной компонент чабреца). Вкус более жгучий и пряный, чем у обычного тмина.
Польза для здоровья: Богата антиоксидантами (тимол), обладает противовоспалительным и антимикробным действием, улучшает пищеварение (ветрогонное, устраняет метеоризм), поддерживает дыхательную систему (отхаркивающее).
Состав микро- и макроэлементов: Эфирные масла — тимол (35–60%), карвакрол, γ-терпинен, пара-цимен. Витамины — тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3). Минералы — кальций, железо, фосфор. Жирные масла — олеиновая, линолевая, пальмитиновая кислоты.
Применение в кулинарии: Индийские блюда из бобовых (уменьшает газообразование), выпечка (лепёшки «пури» и «папад»), маринады для мяса и овощей.
В медицине: Аюрведа — для лечения несварения, колик, диареи, артрита, астмы. Современная медицина — входит в состав желудочных и грудных сборов; эфирное масло используется в стоматологии.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 250–400 мкмоль/м²/с
Температура: 22–28°С (теплолюбив, не переносит заморозков)
Влажность: 40–60% (высокая влажность провоцирует грибковые заболевания)
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Субстрат: Хорошо дренированный; подходит для систем с периодическим затоплением (Ebb & Flow)
Срок выращивания: зелень — 30–35 дней; семена — 110–130 дней
Высота растения: 40–60 см
Урожайность: 120–180 г зелени с м² за цикл
АИР (Тростниковый аир, Ирный корень)
Латинское название: Acorus calamus
История и география: Родом из Восточной Азии. В XIII веке был завезён татарами в Польшу, затем распространился по Европе. Использовался ещё в Древнем Египте для ароматизации вин и в Древней Греции как лекарственное растение. В Средневековье применялся для ароматизации помещений и как средство от чумы. В диком виде растёт по берегам стоячих вод нередко сплошными зарослями.
Вкус: Корневище имеет пряный, горьковатый, камфорный вкус с цитрусовыми и древесными нотами. Аромат интенсивный, стойкий, напоминающий розу, при разжёвывании ощущается горьковатая терпкость и мылкость.
Польза для здоровья: Улучшает пищеварение, обладает противовоспалительным и антисептическим действием, тонизирует нервную систему, улучшает память и концентрацию.
Состав микро- и макроэлементов: Эфирное масло (до 5%) — азарон, акаламузол, каламенон. Гликозид акорин (горечь). Дубильные вещества, смолы. Витамины группы В. Минералы — калий, кальций.
Применение в кулинарии: Ароматизация сладких блюд — компотов, киселей, муссов, фруктовых соков. Добавочный ароматизатор эстрагонного уксуса. Палочку сухого корневища закладывают в горячее блюдо за 3 минуты до готовности и удаляют перед подачей. Также используется для ароматизации квасов и домашних настоек.
В медицине: Применяется для улучшения пищеварения (горечи стимулируют аппетит и выработку желудочного сока), при гастритах, как тонизирующее средство при умственном переутомлении.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 150–200 мкмоль/м²/с (растение неприхотливо к освещению)
Температура: 18–24°С
Влажность: 60–75%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.5 мСм/см
Субстрат: Влаголюбив, требует постоянной умеренной влажности, хорошо растёт в системах с капельным поливом
Особенности: Ценность представляют корневища, что делает культуру менее привлекательной для быстрого оборота в сити-ферме. Требует длительного вегетационного периода (не менее 2–3 лет). В фермах может выращиваться как декоративное или лекарственное растение.
АКТИНИДИЯ (Киви)
Латинское название: Actinidia deliciosa
История и география: Родом из Восточной Азии, особенно из Китая. В культуру введена в начале XX века. Известна прежде всего благодаря своим плодам, но молодые побеги и листья также находят применение в кулинарии.
Вкус: Молодые побеги и листья имеют травянистый, слегка кисловатый вкус.
Польза для здоровья: Богата витамином С, калием, антиоксидантами.
Применение в кулинарии: Салаты, украшение блюд.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Лиана, требует опоры. В сити-ферме выращивается редко, преимущественно ради зелени (молодых побегов и листьев). Нерентабельна для коммерческого производства ввиду больших размеров и необходимости опоры.
АКМЕЛЛА (Спилантес, Обезьянья хризантема)
Латинское название: Acmella oleracea
История и география: Происходит из тропических регионов Южной Америки. Использовалась индейцами как обезболивающее средство при зубной боли («toothache plant»). Сейчас переживает ренессанс в молекулярной и авангардной кухне.
Вкус: Уникальный «электрический» эффект. При разжёвывании вызывает сильное покалывание, пощипывание и легкое онемение языка (из-за содержащегося спилантола).
Польза для здоровья: Местное обезболивающее, противовоспалительное, антибактериальное.
Состав микро- и макроэлементов: Алкалоиды (спилантол), флавоноиды, витамин С, каротиноиды.
Применение в кулинарии: Авангардная кухня — салаты, коктейли, шоколадные десерты (эффект онемения).
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, высокая интенсивность (200–350 мкмоль/м²/с)
Температура: 20–30°С
Влажность: 60–80%
Питательный раствор (pH/EC): pH 5.5–6.5, EC 2.0–2.5 мСм/см
Субстрат: Хорошо растёт в большинстве гидропонных систем, любит постоянную умеренную влажность
Скорость роста: Быстрая. Зелень можно срезать через 4–5 недель
Особенности: Требует высокой влажности и интенсивного света для максимального «эффекта онемения». Идеальна для нишевого производства для ресторанов высокой кухни.
АЛЛИУМ (Луковые растения)
Латинское название: Allium (обширный род)
Виды: Лук репчатый, лук-батун, лук-слизун, лук душистый, лук шнитт (резанец), лук порей, чеснок, черемша, лук ветвистый.
История и география: Один из древнейших родов культурных растений, известен более 5000 лет. Широко распространён по всему миру, особенно в Азии и Европе. Лук-батун и лук-слизун ценятся за нежный мягкий вкус и отсутствие резкого запаха.
Вкус: Варьируется от нежного, сладковатого (лук-порей, лук-батун) до острого и пряного (чеснок, репчатый лук). Лук-слизун имеет нежный чесночный привкус и сочные листья.
Польза для здоровья: Содержит фитонциды (обладают антибактериальным действием), витамины С и группы В, микроэлементы. Улучшает деятельность печени и желчного пузыря, повышает аппетит.
Состав микро- и макроэлементов: Витамины С, В1, В2, РР, фитонциды, эфирные масла. Минералы — калий, кальций, железо.
Применение в кулинарии: Универсальная группа растений: зелень (листья) идут в салаты, супы, омлеты, гарниры. Лук-порей используется как самостоятельный овощ, лук-батун — как зелень.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Большинство видов неприхотливы, хорошо растут в гидропонных системах. Лук-батун и лук-слизун — многолетники, на одном месте могут расти до 5–10 лет, дают зелень в течение всего сезона. Шнитт-лук характеризуется быстрым нарастанием зелени, долго не теряет нежность.
АМАРАНТ (Щирица)
Латинское название: Amaranthus
История и география: Одно из древнейших хлебных растений, известное более 8000 лет. Основная культура ацтеков и инков. После колонизации Америки выращивание было запрещено, в XX веке пережил «второе рождение» благодаря исключительной питательной ценности. Сегодня культивируется по всему миру.
Вкус: Молодые листья имеют мягкий, землистый, слегка сладковатый вкус, похожий на шпинат. Некоторые сорта могут иметь легкие перечные ноты.
Польза для здоровья: Высокое содержание белка (все незаменимые аминокислоты, включая лизин), безглютеновый продукт, богат скваленом и фитостеролами (снижают холестерин), антиоксидантами (витамин Е в токотриенольной форме).
Состав микро- и макроэлементов: Белок 13–14%, сквален (до 8%), витамин А (бета-каротин), витамин С, фолиевая кислота (B9), витамин Е. Минералы — кальций (в 2–3 раза больше, чем в молоке), железо (в 5 раз больше, чем в пшенице), магний, калий, цинк.
Применение в кулинарии: Листья — в салатах, супах, тушеных блюдах. Семена — крупа (каша), воздушные семена (попкорн), безглютеновая мука.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 300–500 мкмоль/м²/с
Температура: 22–30°С
Влажность: 50–65%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Срок выращивания: микрозелень — 8–12 дней; полноценная зелень — 3–4 недели; семена — 90–120 дней
Особенности: Идеален для выращивания на зелень и микрозелень благодаря скорости роста и неприхотливости. Является растением C4-фотосинтеза, что означает высокую эффективность использования воды и света.
АНИС
Латинское название: Pimpinella anisum
История и география: Родина — Египет, Сирия, страны Средиземноморья. Известен с древних времён как пряность и лекарственное растение. Культивируется на юге Европы, в Северной Африке, Индии, Китае.
Вкус: Сладковатый, пряный аромат, напоминающий лакрицу (солодку). Листья имеют сладковатый вкус с нотками аниса. Семена — наиболее пряная часть.
Польза для здоровья: Улучшает пищеварение (ветрогонное), отхаркивающее, спазмолитическое, применяется при бронхите и кашле.
Состав микро- и макроэлементов: Эфирное масло (анетол — до 90%), жирные масла, белки, сахара. Витамин С, каротин. Минералы — калий, кальций, железо.
Применение в кулинарии: Молодые листья — в салаты (овощные и фруктовые). Семена — в выпечку (хлеб, печенье), напитки (чай, ликёры, настойки), маринады, варенье, кисло-сладкие соусы. Недозрелые зонтики — для засолки огурцов и кабачков.
В медицине: Анисовое масло — отхаркивающее средство, ветрогонное (устраняет метеоризм), спазмолитическое. Входит в состав грудных и желудочных сборов.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 14–16 ч/сут, 250–350 мкмоль/м²/с
Температура: 18–24°С
Влажность: 50–60%
Питательный раствор (pH/EC): pH 6.0–7.0, EC 2.0–2.8 мСм/см
Субстрат: Хорошо дренированный
Особенности: Однолетник. Требует стабильных условий без стрессов. Основная ценность — семена. В условиях фермы для получения семян необходимо обеспечить цветение и опыление. На зелень и микрозелень выращивается быстро и неприхотливо.
АПИОС (Земляной орех)
Латинское название: Apios americana
История и география: Родом из Северной Америки. В культуре известен с XVI века, использовался индейцами как ценный продукт питания. Интерес к нему возрождается как к перспективной продовольственной культуре.
Вкус: Клубни сладковатые, похожие на картофель, с ореховым привкусом. Молодые побеги — травянистые.
Польза для здоровья: Богат белком (до 15%), клетчаткой, витаминами группы В.
Применение в кулинарии: Клубни варят и жарят как картофель, молодые побеги — в салаты.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Клубневое вьющееся растение, требует много места и опоры. Для сити-ферм нецелесообразен из-за больших размеров и длительного цикла (вегетационный период 120–150 дней).
АСАФЕТИДА (Хинг, Ферула вонючая)
Латинское название: Ferula assa-foetida
История и география: Родом из Ирана и Афганистана. Выращивается в этих странах и в Индии. Является краеугольным камнем индийской вегетарианской кухни.
Вкус: В чистом виде имеет чрезвычайно резкий и неприятный запах сероводорода (тухлых яиц) и чеснока. При нагревании в масле превращается в приятный, мягкий аромат, напоминающий лук-порей и чеснок.
Применение в кулинарии: Используется как заменитель лука и чеснока в индийских блюдах из бобовых, овощных и рыбных блюдах.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Не подходит для сити-ферм — это крупное многолетнее зонтичное растение, ценность представляет млечный сок из корней.
АСТРАГАЛ (Кошачий горох)
Латинское название: Astragalus membranaceus
История и география: Родом из Китая, где используется в традиционной китайской медицине на протяжении тысячелетий. В кулинарии Израиля известен под названием «кедэд».
Вкус: Листья и стебли имеют специфический травянистый вкус. Корень — сладковатый.
Польза для здоровья: Иммуномодулятор, адаптоген, тонизирующее средство. В китайской медицине считается «тоником для Ци».
Состав микро- и макроэлементов: Флавоноиды, сапонины, полисахариды, селен.
Применение в кулинарии: Молодые листья и стебли добавляют в свежие овощные салаты, горячие блюда из овощей и мяса в качестве витаминной и ароматической добавки. Корни используют в супах, компотах, сбитнях. Масло настаивают на порошке корня и добавляют в салаты.
В медицине: ТКМ — для укрепления иммунитета, как адаптоген, при хронической усталости.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме:
Свет: 12–14 ч/сут, 200–300 мкмоль/м²/с
Температура: 18–24°С
Влажность: 50–60%
Особенности: Многолетнее растение, выращивается ради корней (лекарственное сырьё), что делает культуру менее привлекательной для быстрого оборота. В сити-фермах может выращиваться на микрозелень или как лекарственное растение.
АФРИКАНСКИЙ ЛИСТОВОЙ БАКЛАЖАН (Гардения)
Латинское название: Solanum aethiopicum
История и география: Родом из тропической Африки. Широко используется в африканской кухне как листовой овощ.
Вкус: Листья с горьковатым вкусом.
Применение в кулинарии: В африканской кухне тушатся с мясом или рыбой.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Теплолюбив, требует хорошего освещения. Для сити-ферм малоизвестная нишевая культура.
АШВАГАНДА (Витания снотворная, Индийский женьшень)
Латинское название: Withania somnifera
История и география: Родом из Индии. Является одним из важнейших растений Аюрведы, используется более 3000 лет как «расаяна» (омолаживающее средство).
Вкус: Корень горький, землистый (в кулинарии не используется как зелень).
Польза для здоровья: Снижает стресс (адаптоген), повышает энергию, улучшает когнитивные функции, поддерживает иммунную систему.
Применение: Используется в виде порошка для напитков (например, «золотое молоко»), капсул, экстрактов.
Особенности выращивания в закрытой вертикальной сити-ферме: Выращивается ради корней. Требует длительного вегетационного периода (150–180 дней). Для сити-ферм нецелесообразна ввиду длительного цикла и необходимости большого объёма субстрата.
ЗВЕЗДЧАТЫЙ АНИС (БАДЬЯН)
Латинское название: Illicium verum
История и география: Родом из Юго-Восточного Китая и Японии. Культивируется в тропических странах. Является близким родственником аниса обыкновенного, но имеет более сложный аромат.
Вкус: Сладковато-горький, напоминает анис, но лишён приторности. Аромат изменяется в процессе тепловой обработки.
Применение: В кулинарии целые звёздочки бадьяна используют в маринадах, напитках, десертах. Порошок добавляют в кондитерские изделия, тесто. Хорошо сочетается с чесноком, имбирем, корицей, гвоздикой.
В медицине: Оказывает спазмолитическое, ветрогонное действие, улучшает деятельность желудка.
Особенности: Для сити-ферм не подходит — это вечнозелёное тропическое дерево. Ценность представляют плоды (звёздочки).
