Шпинат в кулинарии используется для приготовления разнообразных блюд. Чтобы употребление его в пищу было безопасным, соблюдайте простые рекомендации:

Как правильно употреблять шпинат в кулинарии?

В кулинарии шпинат используется для приготовления разнообразных блюд. Чтобы употребление его в пищу было безопасным, соблюдайте простые рекомендации:

· При покупке свежего шпината обратите внимание на цвет его листьев. Он должен быть ярко-зеленым, без примеси желтизны или темных пятен. У свежего шпината листья упругие и сочные, они хрустят при надавливании.

· Перед употреблением тщательно промойте зелень. Это очистит растение от бактерий.

При наличии хронических заболеваний проконсультируйтесь с врачом-диетологом о возможности включения шпината в рацион.

Ешьте его сырым или припускайте, особенно если хотите усвоить больше кальция и железа, которые в нем содержатся. В шпинате много щавелевой кислоты, блокирующей всасывание этих полезных веществ. При высокой температуре кислота разрушается, и уже ничто не помешает наслаждаться вкусом и пользой шпината.

Листовая зелень, прошедшая термообработку, подходит для приготовления многих блюд. Шпинат можно быстро обжарить, потушить или припустить.

Как сделать шпинат в кулинарии вкусным

Шпинат на 90% состоит из воды и во время жарки выделяет довольно много жидкости, в которой отлично готовится.
Припустить шпинат можно не только в воде, но и в легком овощном бульоне или в небольшом количестве овощного сока, разведенного водой.
Не переусердствуйте со временем жарки свежего шпината! 3–5 минут — и сразу убирайте с огня, чтобы сохранить его прекрасный зеленый цвет.
Любители острого при жарке могут добавить к шпинату мелко нарезанный чеснок или перец чили. Такой шпинат отлично сочетается с кускусом, киноа, булгуром и бурым рисом.
В конце приготовления шпината добавьте сок 1 дольки лимона: это сделает вкус листовой зелени более ярким.
Перед тем как снять шпинат с огня, не забудьте его посолить. Это сделает вкус зелени более насыщенным.
Приготовленный шпинат может стать базой, которую хорошо дополнять твёрдым сыром, кедровыми орешками. Или отварите любимую пасту и смешайте с подготовленным шпинатом и творожным сыром. Не забудьте про оливковое масло и свежемолотый черный перец.

ВАЖНО! Свежий шпинат можно не только припускать, но и готовить на пару. Время термообработки в любом случае должно быть небольшим, чтобы листья не потемнели и не превратились в кашу.

17 рецептов с использованием свежего шпината

Салат из свежего шпината с теплой заправкой из бекона

Это сумасшедшей вкусноты салат! Для него можно взять не самые нежные листья шпината и добавить насыщенную по вкусу заправку.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

Для заправки:

маленькая луковица шалота — 1 шт.
зубчик чеснока — 1 шт.
бекон — 100 г
коричневый сахар — 50 г
яблочный уксус — 40 мл
оливковое масло — 100 мл
соль, свежемолотый черный перец

Для салата:

яйца — 2 шт.
красная сладкая луковица — 1 шт.
крепкие шампиньоны — 100 г
белый деревенский хлеб — 1 большой кусок
свежий шпинат — 300 г
оливковое масло
Для заправки очистите и мелко нарежьте шалот. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Ломтики бекона нарежьте полосками шириной 1 см. Положите бекон на сковороду и вытапливайте жир на среднем огне 10 мин.
Достаньте бекон шумовкой, а в оставшийся жир положите шалот и чеснок. Добавьте коричневый сахар, хорошо перемешайте. Снимите с огня. Вмешайте венчиком уксус и оливковое масло. Приправьте солью и перцем.
В небольшой сотейник или кастрюльку налейте холодную воду, положите яйца. На слабом огне доведите воду до кипения, выключите огонь и накройте ковшик крышкой. Через 10 мин яйца будут готовы. Очистите их и разрежьте на четвертинки.
Луковицу нарежьте тонкими полуперьями. Удалите у шампиньонов ножки (используйте их для другого блюда), шляпки нарежьте тонкими ломтиками.
У хлеба удалите корку, нарежьте мякиш кубиками и быстро обжарьте до золотистой корочки в той сковороде, где жарился бекон, добавив немного оливкового масла.
Листья шпината при необходимости промойте, обсушите на бумажном полотенце и выложите в миску, добавьте лук и грибы, залейте теплой заправкой и разложите по тарелкам. Выложите на шпинат яйца и гренки, посыпьте обжаренным беконом. Подавайте салат из свежего шпината теплым.

Салат из шпината, огурцов и арахиса

Легкий и хрустящий салат со свежим шпинатом в азиатском стиле внесет разнообразие в повседневный рацион. Его можно подать на закуску или на гарнир к рыбе или к курице.

Для приготовления 3–4 порций нужно:

огурцы — 1 длинный или 3 средних
кинза — 1 пучок
свежий шпинат — 200 г
кокосовая стружка — 2 ст. л.
арахис — 2 горсти
корень имбиря — кусочек примерно 2 см
мед — 1 ст. л.
соевый соус — 1 ст. л.
кокосовое молоко (или оливковое масло) — 2 ст. л.
сок 1 лимона
Разрежьте вдоль пополам огурец, затем нарежьте его ломтиками. Крупно нарежьте кинзу и шпинат. Положите огурец и зелень в миску.
Разогрейте сухую сковороду и, помешивая, обжарьте кокосовую стружку до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку и отставьте в сторону.
Насыпьте в сковороду арахис и обжарьте, 5 мин. Пересыпьте на полотенце и потрите руками, чтобы избавиться от кожицы. Пересыпьте арахис в ступку или в чашу блендера и измельчите в крупную крошку. Добавьте арахис в миску с салатом.
Очистите имбирь и натрите на мелкой терке, положите в небольшую банку с завинчивающейся крышкой. Добавьте мед, соевый соус, кокосовое молоко и лимонный сок. Хорошо потрясите заправку и полейте салат. Перемешайте и посыпьте кокосовой стружкой.

Теплый салат из вешенок со свежим шпинатом

Обязательно найдите для рецепта этого салата нежные листочки молодого шпината (можно в смеси с другими плотными листьями). Выкладывая теплые составляющие, старайтесь расположить их по краям, чтобы они не «сварили» листья.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

молодой картофель — 4–5 небольших клубней
вешенки — 400 г
лук-порей (белая часть и 2 см зеленой) — 1 средний стебель
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 100 мл
лимонный сок — 1 ст. л.
сливочное масло — 1 ст. л.
свежий шпинат — 200 г
соль, свежемолотый черный перец
Сварите картофель в мундире. У вешенок удалите жесткие ножки, шляпки крупно нарежьте.
Измельчите порей и чеснок, положите в сковороду, залейте оливковым маслом и тушите на небольшом огне до мягкости, 7–10 мин. Снимите с огня и взбейте блендером в пюре вместе с лимонным соком, солью и перцем.
В той же сковороде в сливочном масле обжарьте вешенки и разрезанный на четвертинки картофель, 2–3 мин. Разложите шпинат по тарелкам, на него выложите грибы и картофель, полейте луковым соусом и подавайте.

Теплый салат из мини-кальмаров, яблок и шпината

Необычный полезный салат с ярким насыщенным вкусом.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

кисло-сладкие яблоки — 1–2 шт.
лимонный сок — 1–2 ч. л.
огурцы — 4 средних
петрушка — 1 небольшой пучок
чеснок — 4 зубчика
цедра 1 лимона
свежий шпинат — 120 г
мини-кальмары — 500 г
оливковое масло

Для заправки:

горчица с зернышками — 2 ст. л.
мед — 1 ст. л.
лимонный сок — 3 ст. л.
оливковое масло — 4 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец
Яблоки очистите, нарежьте крупной соломкой, полейте лимонным соком, чтобы они не темнели, Такими же брусочками нарежьте огурцы, сбрызните лимонным соком, поперчите.
Очень мелко порубите петрушку с чесноком, добавьте в эту смесь лимонную цедру.
Выложите на тарелки шпинат с яблоками и огурцами.
Для заправки все ингредиенты сложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой и перемешайте.
Разогрейте большую сковородку с оливковым маслом на сильном огне. Выложите кальмары, обжаривайте 1 мин. Посыпьте петрушкой с чесноком и лимоном, обжаривайте 20–60 сек., в зависимости от размера. Разложите кальмары на тарелки.
Энергично потрясите заправку в банке, чтобы она превратилась в эмульсию, полейте салат и сразу же подавайте.

Салат-венок капрезе с жареным сыром

Моцареллу редко жарят, как, например, сулугуни или халуми, и уж точно не для салата капрезе. Но никто не мешает попробовать и такой способ приготовления. Обязательно выложите салат со шпинатом в виде веночка — так будет наряднее.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для сыра:

яйца — 2 шт.
мука
молотая паприка
вкусные панировочные сухари
мини-моцарелла — 500 г
растительное масло для фритюра

Для салата:

помидоры черри — 200 г
бакинские помидоры — 3–4 шт.
базилик — 1 большой пучок
свежий шпинат — 200 г

Для заправки:

оливковое масло — 4 ст. л.
бальзамический крем — 3 ст. л.
соль и свежемолотый черный перец
Взбейте яйца до однородности в широкой пиале или мисочке. В другую емкость насыпьте муку, приправьте паприкой с солью, в третью сухари.
Обсушите моцареллу на бумажных полотенцах. Обваливайте каждый шарик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в сухарях, вжимая их в поверхность. Выложите на поднос.
Разрежьте черри пополам. Бакинские помидоры нарежьте кружочками толщиной 7–9 мм.
У базилика удалите стебли, листочки смешайте со шпинатом.
Для заправки взбейте масло с бальзамическим кремом, 1/3 смешайте с помидорами черри, еще 1/3 — с листьями. Выложите листья на блюдо в виде венка, распределите между листьями бакинские помидоры и черри. Посолите и поперчите по вкусу.
Разогрейте масло для фритюра до 180 °С. Обжарьте запанированную моцареллу до румяной корочки, обсушите на бумажных полотенцах и выложите на венок. Подавайте, полив заправкой.

Яичница со шпинатом

Яичница со шпинатом — прекрасная альтернатива банальной яичнице. Вариант первый. Приготовьте заранее основу из свежего шпината, а затем разложите ее по небольшим порционным жаропрочным формочкам. Разбейте в каждую формочку по яйцу и запеките яичницу в духовке. Вариант второй. Когда будет готов шпинат, добавьте в сковороду мелко раскрошенную фету или брынзу, тертый сыр или кубики помидоров.

Для приготовления 2–4 порций нужно:

луковица — 1 средняя
чеснок — 2 зубчика
свежий шпинат — 300 г
сливочное масло — 30 г
яйца — 4 шт.
соль и свежемолотый черный перец
Лук и чеснок мелко нарежьте. Подготовьте шпинат: удалите жесткие стебли, если они есть. Крупные листья нарежьте крупной соломкой, мелкие оставьте целыми.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, растопите сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, часто помешивая, до мягкости, не допуская изменения цвета.
Добавьте в сковороду шпинат и жарьте, помешивая, 5–6 мин, пока листья не подвянут, а жидкость, образовавшаяся на дне, полностью не выпарится. В конце немного посолите и поперчите.
Лопаткой сделайте в шпинате 4 углубления и разбейте в них яйца. Посолите и поперчите. Прикройте сковороду крышкой на 2–3 мин, чтобы белок полностью схватился. Снимите сковороду с огня и разложите яичницу со шпинатом по тарелкам.

Глазунья со шпинатом и брокколи

Глазунья со шпинатом и брокколи с утра — просто, быстро, вкусно и ооочень полезно.

Для приготовления 2–4 порций нужно:

брокколи — 200 г
растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 1–2 ст. л.
свежий шпинат — 150 г
свежий щавель — 50 г
яйца — 4 шт.
зеленый лук для подачи
соль, свежемолотый черный перец
Брокколи разберите на мелкие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 2 мин: капуста должна остаться хрустящей и зеленой. Переложите шумовкой в воду со льдом, обсушите.
Обжарьте соцветия брокколи на хорошо разогретой сковороде, на смеси растительного и сливочного масла, 3–4 мин. Добавьте в сковороду шпинат и щавель, через 1 мин посолите, поперчите и снимите с огня.
Переложите обжаренную брокколи и зелень в порционные жаропрочные формочки или можно приготовить блюдо в одной большой жаропрочной форме. Поверх разбейте яйца так, чтобы желток остался целым. Посолите, поперчите и запеките в разогретой до 200 °С духовке, 6–7 мин. Присыпьте рубленым зеленым луком и подавайте блюдо теплым.

Порционные омлеты с разноцветной сальсой и шпинатом

Такие мини-омлеты со шпинатом очень удобно подавать на закуску, когда у вас много гостей. Выглядят они очень презентабельно, а времени на их приготовление нужно совсем мало.

Традиционная сальса готовится на основе тушеных помидоров и называется сальса рохо — красная сальса. И только сальса пико де гайо (в переводе петушиный клюв) готовится полностью из сырых овощей. В ее состав обязательно должны входить овощи цветов мексиканского флага — зеленого, белого и красного.

Для приготовления 12 порций нужно:

Для сальсы:

авокадо — 1 шт.
красная луковица — 1 маленькая
половина сладкого зеленого перца
помидоры — 2 средних
кинза — листики 5 веточек
чеснок — 1 зубчик
четверть острого перца чили, с семенами или без
сок лайма — 1 ст. л.
соль и свежемолотый черный перец

Для омлета:

свежий шпинат — 50 г
луковица — 1 средняя
помидоры черри — 100 г
яйца — 12 шт.
молоко — 50 мл
фета для подачи — 50 г
Приготовьте сальсу. Нарежьте авокадо, лук, сладкий перец (без семян и перегородок) и помидоры маленькими кубиками. Измельчите листья кинзы, порубите чеснок. Перец чили мелко порубите. Смешайте все ингредиенты сальсы, посолите и поперчите, уберите в холодильник на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом жаропрочную форму на 12 маффинов или небольшие жаропрочные формочки.
Для омлета шпинат измельчите, лук нарежьте маленькими кубиками, помидоры черри разрежьте на 4 части.
В большой миске взбейте яйца и молоко, посолите и поперчите. Добавьте шпинат, помидоры черри и лук. Распределите смесь по формочкам. Выпекайте в духовке 20–25 мин, до готовности.
Готовые омлеты достаньте из духовки и оставьте на 5 мин, затем аккуратно проведите ножом вдоль бортиков формочек и переложите на блюдо.
Выложите на омлеты сальсу и посыпьте раскрошенной фетой. Подавайте блюдо горячим.

Роллы из омлета со шпинатом и лососем в азиатском стиле

Роллы из омлета — эффектное блюдо, котрое готовится проще, чем может показаться. Особенно хорошо, когда начинка для него используется разноцветная.

Для приготовления 4 порций нужно:

яйца — 6 шт.
сметана жирностью 20% — 1 ст. л.
молоко, можно кокосовое — 80 мл
миндальная мука — 60 г
пищевая сода — 1/3 ч. л.
растительное масло для смазывания формы
соль

Для начинки:

свежий шпинат — 450 г
филе лосося с/с или подкопченный — 200 г
кунжутная паста тхина — 60 г
творожный сыр — 50 г
томатное пюре — 2–3 ст. л.
оливковое масло
молотая сладкая паприка
черный кунжут для посыпки
свежемолотый черный перец
Для омлета в большой миске взбейте венчиком яйца, сметану и молоко до однородности. Добавьте просеянную муку и соду. Вымешайте смесь. Для удаления комочков процедите через сито. Взбейте миксером до пышности. Посолите.
Вылейте смесь в жаропрочную форму с высокими бортиками, смазанную маслом. Запекайте при 180 °С 10–12 мин.
Для начинки шпинат бланшируйте в слабо кипящей воде 2 мин. Откиньте на дуршлаг и сразу же обдайте ледяной водой. Отожмите шпинат руками и тонко нарежьте.
Филе лосося разберите на маленькие кусочки. Смешайте рыбу со шпинатом, тхиной и творожным сыром. Приправьте паприкой, солью и перцем.
Остудите омлет, 5 мин. Переложите его вместе с бумагой на стол. Смажьте томатным пюре, затем начинкой и сверните в плотный рулет. Оберните пленкой и охладите, 1–12 ч. Разрежьте рулет на 8–10 частей, посыпьте срезы кунжутом.

Запеканка из шпината с творогом и пшеничными отрубями

Это блюдо с активным участием шпината оценят любители здорового питания и те, кто любит что-то необычное и сезонное.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

свежий шпинат — 300 г
творог, можно с минимальной жирностью — 150 г
пшеничные отруби — 3 ст. л.
зеленый лук — 1 большой пучок
оливковое масло — 1 ст. л.
свежемолотый мускатный орех — 1 щепотка
белок — 3 шт.
соль и свежемолотый черный перец

Для подачи:

йогурт, можно с минимальной жирностью — 250 г
песто из базилика — 40 г
Шпинат мелко порубите, смешайте с творогом и отрубями.
Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте зеленый лук и припустите в оливковом масле, примерно 3 мин. Добавьте мускатный орех и смешайте лук с творогом и шпинатом.
Взбейте белки в пышную пену. В три приема аккуратно введите взбитые белки в шпинатную массу, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Поперчите и, если хотите, посолите.
Застелите жаропрочную форму бумагой для выпечки, выложите шпинатную массу и разровняйте. Запекайте 30 мин. Подавайте запеканку со шпинатом теплой, с йогуртом, смешанным с песто.

Картофель, фаршированный шпинатом, в сливочном соусе с вялеными помидорами

Давайте вспомним, что картофель может быть не только вареным или жареным. Крупные клубни идеально подходят для фарширования. А если добавить соус, блюдо получается очень красивым и по-праздничному эффектным.

Для приготовления 4 порций нужно:

картофель — 4 крупных клубня
луковица — 1 средняя
свежий шпинат — 100 г
мягкий козий сыр или фета — 60 г
тертый пармезан — 30 г
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

луковица — 1 средняя
чеснок — 2 зубчика
сладкий красный перец — 1 шт.
цукини — 1 средний
вяленые помидоры в оливковом масле — 160 г
оливковое масло — 1 ст. л.
сушеный орегано — 1/2 ч. л.
молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
белое вино — 100 мл
овощной бульон — 125 мл
жирные сливки — 125 мл
тертый пармезан — 50 г
соль, свежемолотый черный перец
петрушка для подачи — 5 веточек
Отварите картофель в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности. Разрежьте пополам и ложкой выньте часть сердцевины, чтобы получились лодочки. Оставшуюся мякоть разомните в пюре.
Для начинки мелко нарежьте лук, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте шпинат и готовьте 5 мин, посолите и поперчите. Положите в сковороду размятый картофель, козий сыр и пармезан, хорошо перемешайте.
Наполните картофельные лодочки начинкой.
Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте. У сладкого перца удалите семена и перегородки, нарежьте крупной соломкой. Цукини нарежьте брусочками. Вяленые помидоры достаньте из масла и обсушите, нарежьте полосками.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и жарьте лук 5 мин, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и вяленые помидоры, перец и цукини, всыпьте орегано и паприку. Готовьте 3–4 мин, часто помешивая, затем влейте вино. Доведите до кипения и готовьте 2 мин, влейте овощной бульон, посолите и поперчите. Снова доведите до кипения и варите 5 мин. Влейте в сковороду сливки и добавьте тертый пармезан, размешайте и добавьте шпинат.
Положите в соус картофель, накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 мин. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте блюдо к столу.

Палак кофта: шарики из шпината и сыра

Палак кофта из шпината и сыра — настоящий суперхит. Эту индийскую закуску обожают вегетарианцы во всем мире. Поскольку индийский сыр панир и наш адыгейский сыр по своим качествам — практически братья-близнецы, то для того чтобы приготовить это аутентичное угощение, всего лишь нужно найти смесь специй гарам-масала (можно заменить ее карри) и нутовую муку (которую отлично заменят гороховая или рисовая).

Для приготовления 6 порций нужно:

луковица — 1 небольшая
чеснок — 3 зубчика
зеленый чили — 1 небольшой
свежий корень имбиря — кусочек 2,5–3 см
растительное масло — 1 ст. л.
свежий шпинат — 200 г
кешью — 30 г
вареный картофель — 2 небольших клубня
панир (адыгейский сыр) — 170 г
нутовая или гороховая мука — 50 г
смесь специй гарам-масала — 0,5 ч. л.
растительное масло для фритюра
кукурузный крахмал для обваливания
соус карри и томатный соус для подачи
соль
Очистите и измельчите лук, чеснок, чили и имбирь. Обжарьте в 1 ст. л. растительного масла, 1 мин.
Добавьте шпинат, закройте крышкой и готовьте, пока листья не подвянут, 2 мин. Измельчите содержимое сковороды и кешью блендером в пюре.
Картофель и сыр натрите на мелкой терке, смешайте со шпинатным пюре, нутовой мукой, солью и специями. У вас должна получиться густая, хорошо лепящаяся масса. Поставьте ее в холодильник на 30 мин.
В небольшую кастрюлю налейте растительное масло для фритюра и поставьте нагреваться на средний огонь. Насыпьте на тарелку кукурузный крахмал.
Берите кусок шпинатной массы размером со сливу, скатывайте в аккуратный шарик, обваливайте в крахмале. Когда масло нагреется до 170 °С, опустите в него несколько шариков одновременно, стряхнув с них лишний крахмал. Обжаривайте до румяной корочки, примерно 5 мин. Готовые кофта вынимайте на смятые бумажные полотенца. Подавайте теплыми, с соусами карри и томатным.

Гратен из шпината с беконом и грибами

Люди делятся на два лагеря: тех, кто ненавидит шпинат, и тех, кто его обожает. Наш рецепт гратена предназначен как раз для любителей шпината — его в этой запеканке 500 г

Для приготовления 6 порций нужно:

лук — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
шампиньоны — 250 г
бекон — 5 ломтиков
свежий шпинат — 500 г
сушеные хлопья чили — 1/4 ч. л.
молоко — 300 мл
жирные сливки — 200 мл
тертый пармезан — 30 г
тертый острый сыр, лучше чеддер или грюйер — 70 г
сливочное масло — 30 г
панировочные сухари, лучше панко — 40–50 г
соль и свежемолотый черный перец
Нарежьте лук и чеснок. Грибы нарежьте тонкими ломтиками.
В большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Переложите бекон на бумажные полотенца и остудите. Оставьте в сковороде около 4 ст. л. жира, остальной слейте.
Верните сковороду на огонь, добавьте лук, чеснок и грибы и жарьте 5 мин. Снимите с огня.
Добавьте к грибам шпинат. Приправьте солью, перцем и хлопьями чили, влейте молоко и сливки. Добавьте половину тертого пармезана и большую часть острого сыра и хорошо перемешайте.
Нарежьте бекон маленькими кусочками, оставьте немного для посыпки (примерно 2 ст. л.), остальной смешайте со шпинатной массой.
Выложите шпинатную массу в смазанную маслом невысокую жаропрочную форму, посыпьте оставшимся острым сыром.
Растопите сливочное масло и смешайте с панировочными сухарями и оставшимся пармезаном. Посыпьте гратен и поставьте в духовку, разогретую до 180 °С на 30 мин. Перед подачей посыпьте гратен отложенным беконом.

Пирог со шпинатом и яйцом

Теста в нашем пироге не так много: главная роль в блюде принадлежит все-таки сочной и сытной начинке из шпината и яиц. Тесто можно сделать более рассыпчатым, если сливочное масло не взбивать с желтками теплым, а достать его из холодильника, нарезать кубиками и порубить с мукой. После чего добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто.

Пирог со шпинатом и яйцом можно подавать на стол как горячим, так и холодным. Однако нам кажется оптимальным вариант средний: когда выпечка немного остынет и станет приятно теплой. Поймайте этот момент — и подайте пирог на стол.

Для приготовления 10 порций нужно:

Для теста:

сливочное масло — 100 г
желтки — 5 шт.
сметана — 1 ст. л.
мука — 240 г
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
питьевая вода — 100 мл
соль на кончике ножа

Для начинки:

яйца — 8 шт.
свежий шпинат — 200 г
полутвердый сыр — 200 г
творог — 100 г
твердый сыр — 60 г
свежемолотый черный перец
сливочное масло для смазывания формы
Для теста сливочное масло нарежьте маленькими кубиками, переложите в глубокую миску и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. Мягкое сливочное масло взбейте миксером в пышную пену.
Не прекращая взбивания, введите желтки. Добавьте сметану, затем просеянную с солью и разрыхлителем муку. Перемешайте.
Влейте питьевую воду и быстро вымесите тесто для пирога со шпинатом и яйцом. Верх емкости с тестом затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
Для начинки яйца сварите вкрутую и охладите проточной водой. Шпинат переберите, удалите жесткие стебли. Листья вымойте и нарежьте полосками. Переложите в сотейник.
Доведите до кипения не менее 2 л питьевой воды и залейте шпинат в сотейнике. Варите 2 мин после повторного закипания и откиньте на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
Полутвердый сыр натрите на крупной терке и добавьте к остывшему шпинату вместе с творогом. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте массу. Начинка для пирога готова.
Тесто для пирога выньте из холодильника. Отрежьте кусочек размером с ладонь и уберите в морозильную камеру. Отделите еще небольшой кусочек и раскатайте его в полоску шириной 3 см и длиной по диаметру формы.
Остальное тесто скатайте в шар, положите в смазанную сливочным маслом жаропрочную форму и руками, начиная с центра шара, равномерно распределите все тесто по поверхности. Толщина пласта должна быть примерно 3–5 мм. Наколите вилкой.
Яйца очистите и уложите в форму с тестом так, чтобы они были приблизительно на равном расстоянии друг от друга. Сверху распределите начинку из шпината. Разровняйте поверхность пирога.
Пласт теста по окружности загните вовнутрь. Аккуратно прикрепите к краям раскатанную полоску теста. Замороженный кусок теста натрите на крупной терке на пирог так, чтобы была закрыта вся начинка.
Духовку нагрейте до 180 °C. Посыпьте пирог со шпинатом и яйцом тертым сыром и выпекайте 45–50 мин. Дайте немного остыть, затем переложите на тарелку и подайте на стол.

Пирог из лаваша со шпинатом и сыром

К такому пирогу со шпинатом хорошо подать салат из сезонных свежих овощей.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

свежий шпинат — 400 г
сливочное масло — 130 г
молотая зира — 1 ч. л.
сметана жирностью 20% — 500 г
яйца — 5 крупных С0 или СВ
тонкий лаваш — 1 большая упаковка
оливковое масло для смазывания лаваша
фета или брынза — 400 г
соль и свежемолотый черный перец
Шпинат потушите на сковороде с 30 г сливочного масла пару минут. Приправьте шпинат зирой и перцем, немного посолите.
Взбейте сметану с 4 яйцами. С 5-м яйцом смешайте брынзу и шпинат. Нарежьте оставшееся сливочное масло тонкими пластинками.
Разложите листы лаваша на столе, смажьте оливковым маслом, затем шпинатно-сырной смесью, на нее выложите пластинки сливочного масла. Аккуратно сверните рулеты, нарежьте кусочками шириной 5–7 см.
Хорошо смажьте маслом жаропрочную форму и выкладывайте куски рулета «пеньками» по кругу, начиная с бортиков, не очень плотно. Когда форма заполнится, залейте сметаной с яйцами, дайте постоять 30 мин.
Разогрейте духовку до 160 °С и выпекайте пирог 35–40 мин. подавайте горячим или остывшим.

Картофельный пирог с начинкой из шпината и другой зелени

Этот пирог обязательно нужно приготовить в начале лета, когда много молодой зелени. И чем разнообразнее она будет, тем интереснее получится вкус у пирога.

Для приготовления 6–8 порций нужно:

картофель — 3–4 больших клубня (600 г)
свежий щавель — 200 г
свежий шпинат — 200 г
фета — 100 г
петрушка, укроп и зеленый лук — по 1 большому пучку
яйца — 2 шт.
творог — 250 г
тертая цедра 1 лимона
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец
Картофель очистите. Половину нарежьте поперек круглыми ломтиками толщиной 3–4 мм. Оставшийся картофель нарежьте вдоль, удлиненными ломтиками такой же толщины. Разогрейте сковороду и смажьте оливковым маслом. Обжаривайте порциями картофель до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
Переберите щавель и шпинат, удалите стебли, листья крупно нарежьте. Положите шпинат и щавель в сковороду, добавьте 2 ст. л. воды и готовьте, пока листья не подвянут, примерно 4 мин. Переложите на дуршлаг и отожмите лишнюю жидкость.
Раскрошите фету вилкой на маленькие кусочки. Мелко нарежьте петрушку, укроп и зеленый лук. В миске взбейте яйца и творог, добавьте зелень, тушеные щавель и шпинат, фету и лимонную цедру. Посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте маслом круглую разъемную жаропрочную форму диаметром 24 см. На дно формы выложите внахлест круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков уложите внахлест удлиненные ломтики. Вылейте начинку и разровняйте. Выпекайте пирог 40–45 мин.
Готовый пирог выньте из духовки и оставьте на 15 мин в форме. Затем проведите ножом вдоль бортиков и аккуратно снимите их. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.

Шпинат с кедровыми орешками и изюмом

Это блюдо может быть как самостоятельной едой, например, теплым салатом или вегетарианским основным блюдом, так и превосходным гарниром к рыбе или к баранине.

Для приготовления 4 порций нужно:

беби-шпинат — 300 г
кедровые орехи — 1 горсть
золотистый изюм — 1 горсть
чеснок — 2 зубчика
луковица — 1 маленькая
оливковое масло — 1 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец

1. Обжарьте кедровые орехи в сухой сковороде на среднем огне в течение 3 мин, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

2. Очистите лук и чеснок и мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте лук на среднем огне до мягкости. Добавьте чеснок и продолжайте жарить еще 1 мин, до появления аромата.

3. Положите в сковороду шпинат и изюм, готовьте, помешивая, пока листья не подвянут, 5–7 мин. Посолите и поперчите, всыпьте кедровые орешки и перемешайте блюдо.